Máslo je více svěžím než zkrácení a má více příjemnou texturu, když jíte to; zkrácení má mírně voskový texturu. Máslo výnosy poleva, která je světle žlutá, což může mít vliv na konečný odstín, pokud přidáte zbarvení. Zkrácení na bázi poleva je bílá, což je jednodušší barvu. Máslo má nižší bod tání než zkrácení, takže poleva másla na bázi změkčuje rychleji v přenosných potrubí tašky a teplé počasí. Zkrácení může být lepší základ pro propracované odvedený dekorace či dezertů máte v úmyslu sloužit mimo. Směs, která je stejné části máslo a zkrácení je běžný mezi pekaři
používat skutečné máslo, měkčené

Použít real nesolené pokud si vyberete másla nebo smíšené základnu.; tuk v reálném másle je životně důležité pro dosažení správné konzistence. Změkčení máslo na pokojovou teplotu - asi 65 až 68 stupňů Fahrenheita - pár hodin před vás připravit polevu tak, aby to hladce. Nesnažte se změkčit máslo v mikrovlnce, který bude tát některé z nich zcela před ním všech změkčení.
Poměry a svazků

Buttercream je typicky 1 díl tuku 4 díly cukrářský cukr. Například, pokud používáte 1/2 šálku másla nebo tuku, budete potřebovat asi 2 hrnky cukrářský cukr. Cukru a tuku kondenzátu, když je směs, takže se objem konečného poleva je menší než celkový objem všech svých složek. Míchání 1/2 šálku másla nebo pro zkracování s 2 šálky moučkový cukr získá asi 1 1/4 až 1 3/4 šálky poleva.
Smíchejte primární Ingredience

Beat změklé máslo nebo tuk s elektrickým mixéru na střední rychlostí. Je jednodušší začlenit další složky, pokud jste porazili základní složka, dokud není lehký, hladký a načechraný. Přidejte prosetou cukrářský cukr 1/2 šálku v době, míchání směsi, dokud není hladké a ještě předtím, než přidáte více cukru. Přidejte 1/2 polévkovou lžíci smetany, půl na půl, nebo plnotučné mléko na šálek moučkový cukr v poleva.
Přidat určených k aromatizaci, v malých krocích

Přidat aromatické přísady trochu v čase, aby se zabránilo přidání příliš mnoho. Blend směs důkladně po každém přidání, a pak ochutnat polevu odhadnout intenzitu chuti.

Namočte čistý párátko ve sklenici koncentrovaného námrazy barvu. Kroužením párátko do polevy pro přenos barvy. Smíchejte polevu důkladně. Opakujte proces, pomocí čisté párátka pokaždé, dokud nedosáhnete požadované intenzity barev. Mějte na paměti, že barvy se mohou zesílit a maličká do dvou hodin po smíchejte polevu.
Úpravy a skladování

Nastavte soulad s cukrem nebo smetany dodatečných cukráře, podle potřeby, po vás začlenit aromatické a barvicí přísady. Chladem krémem ve vzduchotěsné nádobě po dobu až dvou týdnů. Než začnete pracovat s ním změkčit chlazené polevu na pokojovou teplotu. Míchejte to, aby zajistily soudržnost je ještě předtím, než ji aplikovat na dortu nebo naplnit potrubí tašku. Povolit dezerty přikrýval s krémem máslem bázi ohřát na pokojovou teplotu před podáváním je. Máslo na bázi polevy mají tendenci být tuhé, když jsou chlazeny.