Co dělá prášek nebo soda při pečení?

Prášek do pečiva a jedlá soda jsou oba kypřidla, což znamená, že se používají k kynutí pečiva. Oba fungují tak, že uvolňují plynný oxid uhličitý do těsta nebo těsta, což způsobí, že se směs roztáhne a stane se světlou a nadýchanou.

Prášek do pečiva je směs jedlé sody, vinného kamene a kukuřičného škrobu. Když se prášek do pečiva smíchá s vodou, vinný kámen reaguje s jedlou sodou za vzniku plynného oxidu uhličitého. Kukuřičný škrob pomáhá, aby se prášek do pečiva neshlukl.

Jedlá soda je čistá forma hydrogenuhličitanu sodného. Když se jedlá soda smíchá s vodou, reaguje s kyselinami v těstíčku nebo těstě za vzniku plynného oxidu uhličitého.

Množství prášku do pečiva nebo jedlé sody, které musíte v receptu použít, se bude lišit v závislosti na receptu a dalších použitých ingrediencích. Obecně platí, že budete muset použít více jedlé sody, pokud recept obsahuje kyselé přísady, jako je podmáslí nebo citronová šťáva.

Zde je tabulka, která ukazuje různé typy kypřících činidel a jak fungují:

| Kypřící prostředek | Jak to funguje |

|---|---|

| Prášek do pečiva | Prášek do pečiva je směs jedlé sody, vinného kamene a kukuřičného škrobu. Když se prášek do pečiva smíchá s vodou, vinný kámen reaguje s jedlou sodou za vzniku plynného oxidu uhličitého. Kukuřičný škrob pomáhá, aby se prášek do pečiva neshlukl. |

| Jedlá soda | Jedlá soda je čistá forma hydrogenuhličitanu sodného. Když se jedlá soda smíchá s vodou, reaguje s kyselinami v těstíčku nebo těstě za vzniku plynného oxidu uhličitého. |

| Kvasnice | Kvasinky jsou živý organismus, který jí cukr a jako vedlejší produkt produkuje plynný oxid uhličitý. Když se do těsta přidá droždí, zkvasí cukry v těstě a vytvoří plynný oxid uhličitý, který způsobí kynutí těsta. |

Zde je několik tipů, jak používat prášek do pečiva a jedlou sodu:

* Vždy přesně odměřujte prášek do pečiva a jedlou sodu. Příliš mnoho prášku do pečiva nebo jedlé sody může způsobit hořkou chuť vašeho pečiva.

* Pokud používáte jedlou sodu, ujistěte se, že ji přidáváte do těsta nebo těsta jako poslední, po přidání všech ostatních ingrediencí. To pomůže zabránit tomu, aby jedlá soda reagovala s kyselinami v těstíčku nebo těstě příliš brzy.

* Pečte své zboží ihned po přidání kypřícího prostředku. To pomůže zajistit, že se plynný oxid uhličitý uvolní dříve, než bude mít pečivo možnost vychladnout a zkolabovat.