Co je čiré máslové aroma?

Čisté máslové aroma je umělé aroma, které zvýrazňuje chuť a vůni pečiva. Je běžnou přísadou do koláčových směsí, polevy a popcornu s příchutí másla. Nejběžnější typ čirého máslového aroma se vyrábí z diacetylu, chemické sloučeniny, která se také nachází v másle, sýru a jogurtu. Diacetyl se vyrábí fermentací bakterií v mléčných výrobcích a běžně se izoluje a extrahuje pro použití k aromatizaci.

Diacetyl je považován za bezpečnou potravinářskou přísadu, pokud se používá v mírném množství. Byl však spojován se stavem zvaným „popcornové plíce“, což je vážné respirační onemocnění, které postihuje nejmenší dýchací cesty v plicích. Popcornové plíce jsou způsobeny vdechováním velkého množství diacetylu a nejčastěji se vyskytují u pracovníků, kteří jsou vystaveni vysokým hladinám této chemikálie.

Čiré máslové aroma je široce používáno v potravinářském průmyslu a jeho konzumace je obecně bezpečná. Je však důležité si uvědomit potenciální rizika vdechování velkého množství diacetylu. Pokud se obáváte zdravotních rizik čirého máslového aroma, můžete se produktům, které je obsahují, vyhnout.