Můžete na pizzu použít raději hladkou mouku než silnou?

Obecně se nedoporučuje používat k výrobě těsta na pizzu hladkou mouku, protože nemá stejné vlastnosti jako silná mouka a může mít za následek odlišnou strukturu a chuť.

Silná mouka, známá také jako chlebová, má oproti hladké mouce vyšší obsah bílkovin, obvykle kolem 12-14 %. Tento vyšší obsah bílkovin umožňuje tvorbu silnějších lepkových sítí, když se těsto míchá, hněte a nechává kynout.

Lepek je zodpovědný za elasticitu a strukturu těsta, dává těstu na pizzu jeho charakteristickou žvýkatelnost a umožňuje mu držet tvar, když je nataženo pro tvarování do krusty pizzy. Na druhou stranu hladká mouka má obvykle nižší obsah bílkovin kolem 9-10 %, což má za následek slabší vývoj lepku a měkčí těsto.

I když je možné připravit těsto na pizzu z hladké mouky, struktura může být drobivější a méně žvýkací ve srovnání s pizzou vyrobenou ze silné mouky. Hladká mouka navíc nemusí tak dobře kynout, což má za následek hustší kůrku.

Pro dosažení nejlepších výsledků a autentické textury očekávané u pizzy se obecně doporučuje při výrobě těsta na pizzu používat silnou mouku. Pokud však nemáte po ruce silnou mouku a přesto si přejete udělat pizzu, můžete zkusit použít hladkou mouku, ale buďte připraveni na možné rozdíly ve finální struktuře a struktuře pizzy.