náplň je vyrobena kombinací kvalitní čokolády v různých procenta vroucím krém. Utilitární, univerzální náplň se obvykle skládá ze 2 částí čokolády slily do 1 díl krému, podle hmotnosti. V tomto procentech, náplň lze přelije přes dort jako glazurou, ochladí trochu a pak se šlehačkou k namrzání nebo plnění, nebo chlazené, a používá jako náplň v lanýži. Rovné díly čokoládou a šlehačkou udělat měkčí náplň, někdy použitý jako náplň do koláčů, zatímco 3 díly čokolády na 1 díl krému dělá tenké, lesklé glazury.
Check Your Teplota

Když je to, které mají být použity jako glazury nebo náplň, náplň se obvykle používá při teplotě mezi 85 a 86 stupňů Celsia na spodním konci, a 90 až 91 F na horním konci. Pokud váš náplň zdá silnější, než by mělo být, teplota je obvykle první věc, ke kontrole. Otestujte jeho teplotu s okamžitým čitelný teploměr vložený do středu mísy, přičemž pozor, aby se nedotýkal mísu sám. Pokud váš teplota je na nebo pod 85 F, zahřejte náplň lehce přes pánev horkého - nikoli vařící vodou - po dobu několika sekund v době, za stálého míchání často, dokud se tenčí na správnou teplotu

Thin fyzicky

Pokud je teplota ukáže nebýt problém, další možností je tenká náplň fyzicky. Zřejmý složka přidat, je nějaký další krém, předem zahřáté na stejnou teplotu jako ganache. Pokud je vaše náplň je jen o něco silnější, než byste chtěli, vmíchejte smetanu, 1/2 lžíce v době, dokud nedosáhne správnou konzistenci. Pokud začínáte s ganache 3-to-1, a chtějí, aby to náplň 2-k-1, vážit správné množství krému dopředu a potom ji teplo. Můžete také tenký náplň s malým množstvím kukuřičného sirupu nebo změkčená máslo, které přidávají jemnou lesk; nebo rum nebo likér, který dodat chuť.
Značka Matters

Pokud jste provedli svou náplň z osvědčeného receptu a to je nečekaně silná, někdy viník je čokoláda jste použili. Dokonce i mezi značkami srovnatelné kvality a obsahu kakaa, mohou tání charakteristiky značně lišit. Pro příklad Swiss-made tmavé čokolády Lindt taje na tenký a tekuté konzistence, zatímco belgický-vyrobené Callebaut je silnější a více viskózní. Profesionální cukráři obvykle vybrat favorita a držet se ho, aby se mohli spolehnout na předvídatelný výsledek. Doma, nemusíte být zas až tak náročný, ale věděl vlastnosti svých oblíbených značek vám může ušetřit čas a frustrace.