Vejce kvasem těsto a dát strukturu, což je naprosto nezbytné použít požadovaný počet vajec v dort recept. Vejce pomáhají vázat suché přísady spolu ve stejné době jejich proteiny zachytit další vzduch pro kynutí a jejich tekuté vypařuje, což ještě více povzbuzení.
Změřte přesně

Přesné měření jsou nezbytné pro úspěšné pečení, protože o tom, jak složky vzájemné interakce, proces známý jako & quot; pečení Chemistry & Quot.; Proces začíná, když se složky nejprve smíchány dohromady. Typicky, vejce jsou ve směsi s jinými kapalinami, jako je voda nebo olej, a pak se přidá do suché přísady pro vytvoření koláčového těsta. Vzhledem k tomu, vyšlehaných vajec do směsi, jejich protein drží na část vzduchu zahrnuje do míchacího procesu. Tato & quot; capture & quot; poskytuje extra vzduch, který se rozšíří při zahřátí přes pečení, což koláč těsto stoupat.
vejce pocházejí v pěti velikostech

Použití vejce správně v pečení potřebuje znát jejich velikost , Vejce jsou prodávány v pěti standardních velikostech: malé, střední, velké, extra velké a jumbo. Pokud se jedná o proces pečení, recepty jsou vytvořeny na základě použití velkých vajec. Velké vejce váží asi 2 oz, což odpovídá 3 1/4 lžíce tekutiny. Pokud velké vejce nejsou k dispozici, je možné nahradit různé velikosti vejce v receptu, ale to vyžaduje dělat nějaké matematiku, aby si to pravé.
Kuchyň Matematika je rozhodující

V porovnání s velkou vejce, střední vejce je ekvivalentní k 3 polévkové lžíce kapaliny, takže by bylo nutné přidat 1/4 lžíci vodou tak, aby stejné množství kapaliny. Na druhé straně, a mimořádně velké vejce obsahuje 4 lžíce kapaliny, takže by bylo nutné snížit jiné tekutiny v receptuře 3/4 lžíci kompenzovat. Rozdíly v objemu velikostech vaječných se stává ještě důležitější s recepty, které volají po dvou nebo více vajíček. To je důvod, proč je velmi důležité, aby si to spočítejte.