Kvasnice-zvednuté chleby byly provedeny po tisíce let, ale to bylo jen v pozdní 19. století, že francouzský biolog Louis Pasteur úspěšně izoloval kvasinky odpovědné za plnění tohoto úkolu. Výrobci se rychle naučili vyrábět čisté kmenů kvasinek, uvolnění chleba pekaře z nezbytnosti zachování nespolehlivé startéry od dávky k dávce další. Spolu s vysokorychlostním mletí mouky, to připravilo cestu pro moderní průmyslové pečení chleba. Jako vedlejší efekt, ale také život jednodušší pro domácí pekaře.
Hledáte Důkaz

První typ kvasinek být masově vyráběný byl svěží, živé kvasinky , prodáno v chladu v malých koláče. To dělá vynikající chléb, ale je velmi rychlé zkáze, takže to není dobře hodí pro použití ve příležitostné pekaře. Aktivní sušené droždí je více univerzální produkt, který se skládá z odložených kvasinkových buněk válcovaných do kulatých granule. Musí být ponořen v kapalině před tím, než je použita, takže kapalina může proniknout ochranný povlak na mrtvých kvasinek a znovu aktivovat tyto spící kvasinky. To se označuje jako & quot; prokazující & quot; nebo & quot; izolace & quot; kvasnice, protože dokud jste dokončili tento krok nelze říci, zda kvasnice uvnitř je stále použitelný.:
připraven v okamžiku

Okamžité nebo rychloupínací stoupající sušeného droždí se vyrábí v podstatě stejným způsobem, jako suchá aktivní droždí, ale konečný výsledek je jiný. Je vyroben v mnohem jemnější granule, jen s minimálním ochranným povlakem. To znamená, že může absorbovat tolik vlhkosti, jako je třeba z chlebového těsta, bez nutnosti předběžný krok kynutí. Váš chléb bude prostě začne stoupá, protože kvasinky se stává plně rehydratován a začne se množit. Tato rychlá aktivace umožňuje okamžitý droždí dobrou volbou pro rychlé-rostoucí bochníky připravených ve vašem pekárny nebo stojan mixér. Pomalu rostoucí řemeslné bochníků jsou obvykle nejlépe se staršími stylu sušených kvasnic.
Tou výjimkou, že důkazy o pravidlo

Ačkoli izolační instantní droždí není obvykle potřebné, můžete občas rozhodnout, jak to udělat tak jako tak, pokud si nejste jisti jeho svěžesti. Zapomenutý balíček kvasinek ztratil v hlubinách vaší spíži, nebo pytel koupil od hromadné potravin obchodě, nemusí udržet svůj plný počet životaschopných kvasinek. Chcete-li zjistit, zda, změřte část teplých tekutin pro vaše těsta a vmíchejte cukr. Přidejte droždí, a počkejte na pět až osm minut. Pokud je vaše droždí je stále dobrá, bude to pěna marnotratně v té době, a vydávají příjemně kvasnicový zápach. Pokud se to nepodaří, aby pěna intenzivně, že je starý a unavený, a neměl by být používán.