Jak péct nespolehlivé Mille feuille (13 schodů)

Flaky Muille feuille začíná listového listového těsta. Bez ohledu na to, jak pečlivě jste péct kynutého těsta - řádně vážil dolů při správné teplotě pro správné množství času - to nebude zvedat a rozdělit na & quot; tisíce listů, & quot; nebo Muille feuille. Musíte také zvážit dolů pečivo, protože jste ji péct & quot; slepý, & quot; nebo bez polevou. Umístěte jakékoliv velikosti trouby bezpečné jídlo na těsto a pečeme pryč, ale nezapomeňte, aby rozložit váhu přes pánvi na horní straně pečiva, takže to není luk a komprimovat jeho střed.
To, co potřebujete
Lavička škrabka
2 lemované plechy
pergamenu
Zákusky kolo
Fork
sušené fazole
Pokyny

1. Chill 1 1/2 poháry, nebo 24 lžic, na krychlový másla v mrazáku po dobu 20 minut a položit je na pracovní plochu. Máslo prostě musí být zima, takže se nemusíte starat o pořádání kousky nebo rozestup je od sebe.
   

2. Sift 2 1/2 šálky hladké mouky a špetku soli do studené máslo. Řez másla kousky do mouky s šéfkuchař nůž až těsně hrudky. Utěsnit dolů všechny velké kusy másla konečky prstů.
   

3. Pour 3/4 šálku ledové vody do mouky a másla a práce ji do chlupatý hmoty s lavičkou škrabkou. Nepoužívejte ruce, nebo budete změkčit máslo.
   

4. Formulář hrubý obdélník s těsta pomocí lavice škrabky a vrátit ji do poloviny-palec tlustý použití váleček. Přeložte levý třetinu obdélníku do centra, pak složit pravou ruku o třetinu do centra přes první záhyb. Technika je podobná skládání obchodní dopis.
   

5. Otočit obdélník těsto o čtvrt otáčky doprava, takže to běží svisle na pracovní plochu. Pokračovat válcování těsto na 1/2 palce tlusté obdélník a skládání jej jako obchodní dopis, dokud drží pohromadě bez praskání, asi čtyřikrát nebo pětkrát.
   

6. Dust listového těsta těsta s moukou a zabalte ji do plastové fólie. Položte těsto v chladničce.
   

7. Chill těsto na 30 minut a otočte ji ven na pomoučený vál. Roll těsto na tloušťku 1/2 palce a složit ho ještě dvakrát. Chill těsto v ledničce a teplo troubu na 400 stupňů Fahrenheita.
   

8. Linková obroučkami plechu na pečení s kusem pergamenu. Lehce mouky na pracovní plochu a dát mu lehký kropení cukru. Umístěte listového těsta na pomoučený a pocukrovaným pracovní plochu.
   

9. Roll těsto, dokud je to trochu tlustší než poker chip, nebo frakci tlusté méně než 1/4 palce. Vyjmout těsto do 12-palcový náměstí pomocí pečivo kolo. Cut off navíc 2-palcový čtverec těsta a odložte stranou.
   

10. Přeneste těsto na plech. Složte zbytky těsto a uložit jej do mrazáku v mrazničce vaku po dobu až dvou měsíců. Propíchněte těsto, včetně extra 2-palcový náměstí, všude s vidličkou a zakryjte ji kusem pergamenu.
    

11. nastavit jinou obroučkami plech stejnou velikost jako první v horní části listového těsta. Nalijte 2 liber sušených fazolí na horní plech. Udělat malý prostor v fazole umístit 2-palcový náměstí těsta. Umístěte listové těsto v troubě.
    

12. Pečeme kynutého těsta po dobu 25 minut, nebo dokud 2-palcový kousek na vrcholu obrátí dozlatova. Vezměte si listové těsto z trouby.
    

13. Zvedněte pekáč fazolí z kynutého těsta. Umístěte plech s listového těsta na chlazení skříně. Nakrájejte listové těsto do 4-palcový-širokých pásů s pečivem kolečkem po vychladnutí. Rozložte creme patissiere nad listového těsta a dělat komíny tři-high dokončit Mille feuille.