Jak vejce a mléko. - Základní komponenty quiche - jsou těžké potraviny zmrazit. Bílky se může stát sirupovitý a oddělit se od směsí. Vzhledem k tomu, tekutá část mléka zmrazí mnohem snadněji, než je tuk, mléko také odděluje. Pokud quiche směs obsahuje sýr, oddělení tuku, bílkovin a tekutiny může zvýšit pravděpodobnost, že Quiche zmrazené syrové bude mastný, gumárenské a vlhké, když pečou.
Účinky Pečení

Pro vejce a mléko kombinovat, směs musí být poražen a vařené přes nízké až střední tepla. To umožňuje proteinová vlákna ve vejcích svázat s mléčnými proteiny. Vařené na vysoké teplo, by vaječné bílkoviny ztuhnout do míchaných vajíček, zatímco mléčné bílkoviny by se srazit. V crustless quiche, malé množství mouky nebo kukuřičného škrobu difunduje bílkovinné molekuly k vyhlazení vejce-mléko pudink, a můžete zvýšit teplotu na hnědé okraje koláč, zatímco nafukování center. Péct crustless minis, například, za 15 minut při teplotách až 450 stupňů Celsia, zatímco 9-palcový trvá 20-25 minuty při 425 F.
Zmrazení Po upečení

ochladí koláč před zmrazením snížit zadržování vlhkosti z vodní páry. Nechte minis stojan vychladnout po dobu 10 minut, a pak umístěte je na plastovém-wrap-pokryté cookie list v nejchladnější části mrazáku 4-6 hodin nebo dokud zmrzlé. Vyjměte z cookie list a místo v recloseable plastové mrazákem obalu nebo ji zabalte vzduchotěsně do plastové fólie, pokryté hliníkovou fólií. Nechte 6 hodin pro full-sized quiche ztvrdnout, pak ji zabalit s plastovou fólií a fólie.
Ohřívání po zmrazení

Oba mini-a plné velikosti quiches by měla být pečené bez rozmrazení. Umístěte zmrazené minis na cookie list v předehřáté 400 F troubě po dobu 10 minut. 9-palcový crustless quiche bude potřebovat 25 do 30 minut v 350-stupeň F troubě úplně ohřát.