Jednou ze základních otázek o koláčky je to, jak se liší od amerického stylu sušenky. Vzhledem k širokou škálu koláček a sušenky recepty, které není snadné, aby se rozdíl. V širším smyslu, koláčky jsou většinou bohatší a více drobivější než sušenky. Obsahují více tuku než sušenek, obvykle ve formě másla, a také začlenit vejce. Scone těsto je nakládáno minimálně, aby to výběrové řízení, zatímco sušenky jsou obvykle hněte a složil dát jim listového textury. To vločkovitost také dělá sušenky vzroste více než dramaticky koláčky, ale také koláčky nafoukne během pečení.
Dostat se k základům

Základní metodou přípravy na koláčky je natolik jednoduchý, , Kombinovat suché přísady, pak řez v másla nebo jiného tuku, dokud směs přijde k moučný textury, podobně jako strouhanky. Poté přidejte mokré přísady, smíchejte těsto, až to prostě přijde společně v měkké, lepkavé hmoty, a tvar a snížit těsto na dobře pomoučeném válu. Pokud je váš koláček recept je kynuté s práškem do pečiva, bude kapalina použitý v receptu obvykle mléko nebo světle krémovou. Pokud je váš recept používá jedlá soda, místo, bude to pravděpodobně vyžadovat podmáslí nebo kyselého mléka.
Soda vs. Prášek

V tomto bodě, recepty kynuté s práškem do pečiva a prášek do pečiva, musí být řešeny jinak. Zkvasení síla jedlá soda je bezprostřední, tak získat co nejlepší vzestup z vašich koláčky, které potřebují jít do trouby ihned. Prášek do pečiva nebude plně rozšířit své koláčky, dokud to v troubě, takže některé recepty využít toho a nechte zbytek těsto, než je to pečené. To dává čas na elastických lepky v těstě k relaxaci, takže jejich tendence ke smlouvě nebude pracovat proti kypřící prášek do pečiva pravomoci je. Konečným výsledkem bude lehčí, vyšší koláček.
Prostor k růstu

Někteří pekaři tvoří jejich těsto do kola a pak nakrájejte na měsíčky, zatímco jiní snížit své koláčky do kruhů, čtverců nebo trojúhelníků. V jakékoli podobě, měly by být mírně koláčky, jakmile se dát je na list oddělí. V opačném případě budou rostou společně, jak se péct, a může zůstat měkká uprostřed. Je rozteč alespoň 1/2 palce od sebe dá každému koláček zlatou kůrku na všech površích. Umístění je jen 1/4 palce od sebe udržuje řezané hrany měkčí a světlejší, a pomáhá koláčky stoupat poněkud vyšší.