Jak vařit Zmrazené křehké pečivo

Jednou z nejvšestrannějších cukrářských krusty používané pekaři je křehké pečivo, také známý francouzský termín & quot; paštika Brisée & quot;. Je to tzv & quot; krátké & quot; protože má vysoký obsah tuku, což zkracuje žvýkací lepek prameny mouku a vytváří nezvykle bohatý, něžnou těsto. Zkušení pekaři mohou křehké pečivo v jen pár minut, ale dostat ji na tu správnou texturou a teplotou pro válcování trvá zážitek. Je to často jednodušší koupit zmrazené, pre-válcované krusty, nebo vrátit svůj vlastní a zmrazit je v předstihu pro pozdější použití.
Co budete potřebovat
domácích nebo kupovaný zmrazené pečivo
Flour
Vosk papír
váleček
pánev koláče, dortík pánev nebo mini-tartlet pánve
Plněné koláče a dorty

1. Odebrat 1 list pečiva z vašeho mrazáku pro otevřenou dort nebo single-krustou koláč, nebo 2 pro double-kůrky koláče. Lehce mouky pultu nebo 2 listy voskovaného papíru, a položit skořápky na pomoučeném povrchu rozmrazit. Rozpusťte pečivo při pokojové teplotě po dobu 15 až 20 minut, v závislosti na teplotě v kuchyni, dokud je flexibilní, jako kůže, ale ne měkká.
   

2. prachu pečivo lehce moukou a vrátit ji, pokud to není správná tloušťka nebo průměr pro vaše koláče. Když jste spokojeni s jeho rozměry, válet kůru kolem pomoučený váleček a zvedněte ji do vašeho koláč talíř nebo dortík pánev. Rozbalit kůru pokrýt povrch vaší pánve.
   

3. Stiskněte pečivo jemně, ale pevně do pánve, vyplnění jakékoliv zářezy nebo vzory podél jeho okraje. Odříznout přebytečný pečivo. Crimp okraje těsta, pokud je to otevřené dortík nebo single-kůra koláč, a přidejte náplň. U dvou krustou koláč, ponechte okraje neporušené pro tuto chvíli, ale naplnit pánev opatrně s Vámi zvolené náplní.
   

4. potřete okraje spodní kůry s vodou nebo rozšlehaným vejcem a najetím vrchní kůrkou kolem pomoučený váleček. Zvedněte druhý list těsta na koláč pánev a rozbalit jej tak, že pokrývá náplň. Střed kůrku a pevně ji zatlačte na spodní list těsta, utěsnění okrajů. Odříznout případný přebytek a zvlnění okraje ozdobně.
   

5. Kartáč horní krustě s mlékem, smetanou nebo rozšlehaným vejcem, pokud si budete přát, pro bohatší zlatou barvou. Slash pečivo, takže páry mohou ventilovat, pak upéct svůj koláč nebo dort v předehřáté troubě. Většina koláče péct na 375 stupňů Celsia, ale některé značky nebo recepty křehké může vyžadovat jinou teplotu.
   Pečení Neobsazená skořápky
   

   1. rozmrazit 1 nebo více listů zmrazeného pečiva na lehce pomoučeném desku, nebo na listech posypem voskovaného papíru. To trvá 15 - 20minut, v závislosti na teplotě, která den. Rozmraženy pečivo by mělo být flexibilní, jako kůže, ale ne úplně změkl.
      

   2. Roll pečivo na správnou tloušťku, obvykle o 1/8 palce. Pokud pečete více mini-Koláček, uspořádat své pánve v těsném klastru na vaší pracovní ploše. Pro jeden koláč nebo koláč shell, umístěte pánev vedle vašeho pracovního prostoru.
      

   3. Zabalte list těsta kolem pomoučený váleček a zvedněte ji pečlivě do vašeho koláč desku nebo klastru dortík pánve. Rozviňte pečivo, tak spočívá lehce přes okraje pánve nebo pánve. Práce z poloviny, stiskněte těsto lehce na místo, aniž by natažení nebo roztržení. To je jednodušší, pokud si zvednout okraje těsta s vaší druhou stranu, jak jste stiskněte dolů, aby jej z lovu na okraji pánve.
      

   4. odříznout přebytečné těsto. Stiskněte těsta pevně do stran vašeho pánev nebo pánve, přičemž zvláštní pozornost v případě, že pánve jsou vroubkovaný nebo vzorované. Propíchněte těsto důkladně s hroty vidličky, pomáhat inhibovat nafukování a otoky. Linka plné velikosti koláče skořápky nebo koláč skořápky s pergamenu, pak naplnit je koláč závaží nebo sušené fazole.
      

   5. Par-péct prázdných skořápek pro deset-dvanáctminut při 375 f Jestliže budou později být dokončena v troubě. Jsou-li nádrže bude použit s vařenou náplní a nebudou pečené dále, měly by být pečené do zlatova a plně crisped. U většiny značek a recepty, to trvá přibližně 18 až 20 minut.
      

   6. Odstraňte závaží a pergamenu, případně, a chlazení shell skořápky nebo na stojanu, dokud nedosáhnou pokojovou teplotu .