Ingredience jako sojového lecitinu a nasycené monoglyceridy jsou emulgátory. Emulgátory posílila těsto, které by umožnily pasti více vzduchu, jak to se zvedne, produkovat lehčí, vzdušné struktury. Emulgátory také přispět ke zvýšení trvanlivosti.

Většina sendvič chléb receptů volat pro vejce, které jsou přírodní emulgátor. Pomáhají odlehčit chleba a dát mu dostatek strukturu na podporu dlouhé kvasinek nárůst. Chléb těsta emulgovaná s vejci jsou mírně tužší než ti používat sojový lecitin a další komerční emulgátory. Pokud chcete experimentovat s sojového lecitinu, to je domácí pekaři k dispozici v mnoha zdravotních a přírodních potravinových obchodů. Postupujte podle pokynů na obalu určit, jak moc pro použití ve vašem receptu.
Zvýšenou účinností

Bakers používat 75 ppm L-asorbic kyseliny, nebo vitamin C, jako okysličovadlo. To posiluje lepek v pšeničné mouce, což umožňuje, aby vydržely mechanická hnětení, aniž by se poškodí. Redukce, jako je L-cystein, zkrácení doby míšení, čímž se proces pečení účinnější.

přepracování není obvykle problémem pro domácí pekaře, kteří hníst ručně nebo ve stánku mixéru. Několik zrnek vitamínu C bude střežit před přepracováním, a nebude mít vliv na chuť chleba. Deaktivovaný kvasnice je přírodní náhradou za chemické redukce.
Jednotná velikost a tvar

Komerční pekaři používají celou řadu enzymů, které interagují s cukry a kvasinek k produkci předvídatelný nárůst a pec na jaře v každém bochníku. Spotřebitelé očekávají jednotnost od komerčních pekárenské výrobky, a tyto enzymy umožňují pekaři na splnění tohoto očekávání.

Domácí bochníků často berou na rustikální kvalitu, když nejsou dokonale tvarované. To není problém, protože většina lidí nemá očekávat, že domácí pekař produkovat desítky jednotných bochníků.
Přírodní alternativou k Bread Klimatizátory

Pokud dáváte přednost, aby se zabránilo aditiva, stále se můžete dosáhnout mnoho výhod chlebového těsta kondicionéry začleněním povýšení do vašeho chleba recept. Komerční pekaři použít chleba kondicionéry, protože jsou rychlejší, ne nutně proto, že produkují vyšší kvality chleba.

povýšení je malé množství základního těsta, který se nechá vystoupit, nebo kvasit, po dobu několika hodin. Toto těsto je začleněna do hlavního chlebového těsta na posílení lepek, zlepšení textury a zvýšit trvanlivost zvýšením kyselosti. Nejběžnější prefermented chléb je kvásku, i když můžete použít povýšení techniku ​​s jakýmkoli chleba recept. Většina preferments nejsou tak kyselé jako kvásku, a ne drasticky nemění příchuť chleba.