Většina pečivo recepty jsou hojně vybaveny varování udržet ingredience zima a ne přepracování těsto, aby se zabránilo rozvoji Mouka je tuhý, žvýkací lepek. Choux pečivo je jedinečný při přijímání přesně opačný přístup, pomocí horké tekutiny a pracovní těsto značně maximalizovat vývoj lepku. Když se to peče se těsto křupky nahoru dramaticky a tvoří tenký, ostrý skořápku, jako příliš velké verze jediného vzduchové bubliny v chlebového těsta.
Choux pečivo Technika

Způsob výroby choux těsta je jednoduchá, pokud je nekonvenční. Kapalina - buď voda nebo mléko - musí být uvedena do plného varu válcování, spolu s určeným množstvím másla. To rozptyluje máslo jemné kapičky prostřednictvím kapaliny, takže se mísí rovnoměrně do těsta. Potom se mouka se přidá najednou, a intenzivně se zamíchají přes teplo za vzniku lepek a vaří se na některé z kapaliny. V neposlední řadě, pokud těsto se ochladí na sotva teplo, porazíte ve vejcích, jeden po druhém, dokud se tvoří tuhý těsto nebo uvolněnou těsta, stěží schopna udržet svůj tvar, když odváděna na list.

Ukládání Choux pečivo

Choux pečivo je neobvyklé textury znamená dělat to před námi je problematické. Pokud pokrytí vašich mísu těsta a dát ji přes noc v ledničce, to bude zasazen do pevného kus stodge a stát se nepoužitelný. Místo toho, těsto musí být potrubím pro jednotlivé smetanou křupky nebo zákusky, pak zmraženy na listu pánvi rychle, než se vlhkost rozprostře a tvoří kůži. Jakmile zmrazené, můžete taška je v hermeticky uzavřených obalech a používat je v případě potřeby po dobu až dvou měsíců. Mohou být pečené přímo z mrazáku, obvykle brát jen navíc pár minut dostat svůj podpis světlo a ostré textury.
Skladování pečiva

Chcete-li připravovat choux pečivo den dopředu, je to často mnohem pohodlnější a praktičtější jen péct jednotlivé pečivo. Potřebují 10 do 15 minuty na 425 stupňů Fahrenheita na listového a dosáhnout jejich plné velikosti, a pak až do půl hodiny při 350 F nebo 375 F dokončit opékací a vysychání. Skvělé na pečivo pozvolna, v dostatečné vzdálenosti od chladných průvanem, potom je skladovat přes noc ve vzduchotěsné nádobě. Mohou být znovu crisped po dobu několika minut v teplé troubě další den, nebo jednoduše naplnit a použit přímo z nádoby. Pečené pečivo zmrazit krásně pro dvě až čtyři měsíce, ale oni jsou křehké a musí být skladovány v pevných nádobách, aby nedošlo k poškození v mrazáku.