Tvarohový koláč je v podstatě pudink, nebo zahuštěný směs mléko, cukr a vejce. Vejce jsou odpovědné za zhuštění koláč, ale také přidat protein, který koaguluje při vysoké teplotě, což vede k trhlinám. Cheesecake, že trhliny příliš hluboko bude klesat ve středu, protože tam nebude dost struktura na podporu jeho hmotnost.

Tvarohové že zcela jeskyně v po upečení a chlazení nejsou obvykle vařené dost dlouho, aby nastavit uprostřed pevně. Vnější okraje mohou být plně vařené, ale v případě, že vejce v centru nebyly plně vařené, budou jejich bílkoviny nebude srážet dost držet střed pohromadě, a to bude klesat, cheesecake ochlazuje.

Teplota a koagulace jsou klíčové prvky pro ovládání produkovat spolehlivě krémovou, pevné tvarohový koláč.
unce prevence

Přidání malé množství z kukuřičného škrobu na tvarohem, než si ji porazil do vajec a slazené kondenzované mléko pomáhá zajistit, že vejce nejsou po koagulaci, popraskání. Škrob kabáty vaječné bílkoviny, jim znemožňuje zamotání dohromady.

Řízení teploty a pečení techniky jsou klíčem k ujistěte se, že uprostřed vašeho tvarohový koláč je stanovena nevyschne okraje. Předehřejte troubu na 350 stupňů Celsia. Nastavit pánev tvarohový koláč uvnitř většího pekáče, přidejte asi 1 palec vařící vody. Pečeme na cheesecake ve vodní lázni po dobu 45 minut. Troubu vypněte a nechte cheesecake sedět v chladicím troubě pro další hodinu. Vodní lázeň izoluje koláč ze suchého tepla z pece, a brání hrany před vysycháním. Nechávat cheesecake cílovou pečení s zbytkového tepla v troubě, jak se postupně ochlazuje zajišťuje centrum je plně nastaven a že ochlazuje tak pomalu, jak je to možné, čímž se snižuje riziko kolapsu, když jej odstranit z trouby.

Odstranit cheesecake z trouby a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. A konečně, před chladem ho po dobu šesti hodin, nebo přes noc, aby kompletně nastavíte střed.
Když Cheesecake Trhliny

V případě, i přes své nejlepší úsilí, vaše tvarohový vyvíjí malé praskliny na top, to není v troskách. Tak dlouho, jak centrum je plně nastaven, měla by být schopna odolat menší tvorbě trhlin. Jednoduše pokrývat horní části koláč se šlehačkou, ovocem, čokoládové ganache nebo jinou polevou, a podáváme.
Není vše ztraceno

Pokud je váš cheesecake spadá do prostřední, dezert není zcela zničen. Vyjměte chlazený cheesecake z pánve a snížit zachránit část do jednotlivých sloužící čtverců. Nejlépe je s vaší oblíbenou polevou a sloužit jim jako pokovených dezert nebo jako cheesecake kousnutí místo.