smršťování, praskání pečivo obvykle označuje přepracovaný těsto.. Pečivo těsto obsahuje mouku, což znamená, že lepek se vyvíjí když smícháte v kapalné látky. Přepracovaný lepek jde na plné obrátky zpřísněním svých buněk a tahání v těstě - takže můžete s scvrklé pečiva. Pečivo těsto potřebuje lepek, aby jí strukturu. Ale můžete kontrolovat množství smícháním těsta vašeho jen dokud se spolu do klubíčka.
Doba odpočinku

Zákusky těsto spoléhá na chladné tuku držet jeho strukturu a produkovat listového povrch. Po provedení těsto, chlad jej v chladničce po dobu nejméně 20-30 minut, aby tuky čas pro nastavení. Nechte ho odpočinout znovu po hodíte a tvarovat - to pomáhá předcházet další smrštění v troubě
budete potřebovat více tuku

tuku ve vašem pečivo těsto recept. dodává určitou vlhkost, takže lepek bílkoviny nevážou a nechat se příliš elastické těsto. Scvrklý nebo popraskané kůra pravděpodobně znamená, že budete potřebovat větší zkrácení ve vaší pečivo receptu. Začněte s 2-4 polévkové lžíce, dokud se nedostanete na správnou konzistenci - vaše těsto se měli cítit jako tuhý hře těsto. Příliš mnoho zkrácení může nechat s drobivého, hard-to-roll těsta. Pokud se to stane, přidejte vodu - cca 1 polévkovou lžíci v době, - dokud těsto stane ohebný. I když nelze opravit pečené pečivo, můžete nastavit svůj recept příště, takže nemusíte setkat stejný problém.
Nešetrné zacházení

Hrubé zacházení může způsobit scvrklý nebo prasklý kůry. Netahejte ani protáhnout své těsta přes koláč pánev. Místo toho použijte váleček a dokonce i tlak na zavedení těsto, dokud nedosáhnete požadované tvar, tloušťku a délku.
Upevnili váš Crust

Chcete-li vypalované koláč shell před přidat náplň, musíte nejprve ukotvit těsto. Dokovací umožňuje pára uniknout a zabraňuje kůru z trhlin nebo bublin během pečení. Stiskněte pečivo těsto do vašeho pánev koláče. Pak použijte vidličku k píchnout malé otvory rozmístěné asi palec od sebe všechny po stranách a po celé spodní části.