Jak vyřezat nevykostěného Rib-Eye

Když máte na výběr mezi nákupem kost-in pečeně žebra-oko, nebo vykostěného rib-eye pečeně, vždy jít s kostí-in. Roztavená dřeň a kolagen, které vyzařuje z kostí během pečení, aby kost-in žebra očích lépe chutnají. Bone-in rib-eye peče, lépe známý jako hlavní žebra, obsahují mezi dvěma a sedmi kostí, každý z nich obvykle vyřezal pryč před podáváním. Můžete získat lepší výnos, když vyřezávat použití jako nemnoho nůž tahů jak je to možné, a s náklady na žebírko jako prémie, jako je maso sám, správné řezbářské techniky patří do repertoáru každého kuchaře.
To, co potřebujete
velký talíř nebo miska
hliníkové fólie
Řezací deska
Kuchyně ručník (volitelný)
Long maso-vyřezávání nůž
zahřeje desek
návod

1. Vezměte pečeně žebra očí z trouby, když se dosáhne požadované doneness. Vyjměte maso z pekáčku a položte ji na velký talíř nebo misku.
   

2. Zabalte misku a pečeni pevně hliníkovou fólií a nechte ho odpočinout po dobu 15 minut za libru. Rozbalte pečeni žebro očí po klidové období, a umístit jej na prkénku.
   

3. Uchopte žebra kosti vyčnívající z pečeně a umístěte pečeni kolmo na prkénku. Můžete držet kosti s čistým ručníkem v ruce, pokud se vám líbí.
   

4. Najeďte dlouho maso-nožem proti žebra kosti, kde se setkávají mastné okraj pečeně. Hrana nože by měla být přímo proti kosti a mírně pod mastné rtu.
   

5. Plátek mezi žebra kostí a masa, drží nůž proti zakřivení kostí jako děláte. Chcete-li řezat co nejblíže k kosti jak je to možné, aby se zabránilo řezání do masa. Měli byste se dostat do spodní části kostí asi čtyři nebo pět plátků, pokud používáte ostrý nůž a dělat dlouhé řezy rovnající se délce čepele.
   

6. Otevřete žebra-oko pečeně up jako v knize, když se dostanete na dno kostí, tahání kosti na jedné straně a hmotnost masa do druhé.
   

7. Umístěte nůž na švu pojivové tkáně která spojuje kosti na maso. Plátek přes pojivové tkáně pomocí dlouhé, hladké tahy s nožem. Kosti a maso oddělí. Vyhrazujeme si kosti okusují nebo pro použití na skladě.
   

8. Najeďte pečeně žebra-oko s širokou, plochou stranou, nebo dolů, dolů na prkénku a zadní části pečeně směrem k vám.
   

9. Držte jeden konec pečeně s jednou rukou ji stabilizovat proti prkénko. Můžete také použít řezbářské vidličku držet pečeni, pokud se vám líbí více formální řezbářské prezentací.
   

10. Umístěte nůž na druhém konci pečeně v místě, které chcete snížit své První steak. Můžete snížit své žebra oči, jako tlustý nebo tenký, jak se vám líbí. 1/2 palce tlustý krajíc žebra-oko pečeně obvykle váží kolem 10 oz, který představuje průměrnou jediné porce v restauraci. Chcete-li snížit 1/2 palce tlustý žebra-oko, umístěte nůž 1/2 palce dovnitř od okraje pečeně.
    

11. rozříznou pečeně příčně na snížit žebra oči. Opět platí, že použití dlouhé, hladké tahy, využívající celou délku lopatky. Obecné pravidlo masa krájení je, & quot; čím méně škrty, lépe & quot;.
    

12. Umístěte žebra-oko můžete jen snížit na vyhřáté desku pro držení, zatímco vy plátek zbytek z pečeně. Pokračovat krájení pečeni na požadovanou tloušťku.