Pokud jste někdy sledovali vejce v pánvi, budete mít základní znalosti o tom, jak ovlivňuje teplo jejich proteiny. Jak se stanou teplejší, proteiny nastavte do známého pevnou strukturu, která je podpis řádně sázeným vejcem. Pokud ředit své míchaná vejce se smetanou, zabraňuje proteiny z lepení, jak pevně a dělá vejce měkčí. Krémy brát krok dále, ředění vejce s dostatečnou smetanou, že mohou tvořit jen nejměkčí a nejjemnější ze gely. Krémy mít pouze svou formu v úzkém rozmezí teplot, rychle oddělující pokud jsou zmrazené nebo přehřátí.
Creme anglaise

Creme anglaise je nejzákladnější krémy , Je vyroben podle zahánění vejce spolu s cukrem, pak se postupně za stálého míchání v horké krému pro zředění směsi. Tato kombinace se mírně zahřívá, obvykle v průběhu dvojité kotle, až do vaječné bílkoviny & quot nastaveném Quot; pudink na hustou texturu podobnou smetana. Můžete přidat vanilkový extrakt a někdy máslo na konci doby vaření, nebo vyluhovat krém s vanilkovou fazole, dokud je topení. Nalijte omáčku přes horké nebo studené dezertů, a udržovat ji v chladu po dobu tří až čtyř dnů.
Zmrazování a rozmrazování

Stejně jako jakékoliv tekutiny, creme Anglaise zamrzne snadno. Potíž je dodáván s rozmražení pudink. Téměř bez výjimky, bude to oddělí do směsi tenké, mléčně zakalená tekutina silnějších shluky vejce. Pokud nemáte ingredience, aby podal novou dávku, můžete někdy zachránit svou omáčku s extra vaječný žloutek. Použijte mixéru nebo & quot; držet & quot; mixér rekombinovat omáčku, pak rozšleháme žloutek je v samostatné míse. Přidejte několik lžic z rozmraženého pudink do vašeho žloutku a kombinovat, pak umístěte misku přes dvojité kotle. Metla ve zbývajícím krémem a zahřívat směs jemně, dokud se rethickens. Nový žloutek vrátí ostatní přísady do textury téměř jako jemné jako originál omáčkou.
Ice Cream

nejlepší důvod, zmrazit zbytky creme Anglaise je vyrábět zmrzlinu. Nalijte všechny zbytky do misky vašeho výrobníky zmrzliny a nechte jej chrlit dokud pudink zamrzne. Pokud nemáte výrobce zmrzliny, ať pudink zmrazení ve vzduchotěsné nádobě, poté jej porazil intenzivně několik minut s pádlem svého stánku mixéru. Vraťte směs mrazničce zpevnit ještě jednou. Plain mražené směs může být konzumovány bez šlehání, ale jeho struktura je hustší.
Variace

Tweak si základní creme anglaise směsi, aby se další sladké dobroty. Vary počet celých vajec a vaječných žloutků vyrábět relativně pevné pečené krémy, například milované latina & quot; flan, & quot; nebo měkčí krémy, jako je creme brulee. Začlenit kukuřičný škrob nebo mouka do směsi k vytvoření stabilnější krém s názvem pečivo krém. Pečivo krém se často používá jako náplň, a plněné těstoviny mohou být zmraženy pro pozdější pečení.