filo těsta je tradičně vyrobena smícháním se obyčejný pšeničné těsto, pak válcování to hubená jako je to možné. V konečné fázi, dva nebo více pekaři zasuňte ruce pod těsta a zvedněte ji, jemně natahovat těsto, jak se snížit ji zpět ke stolu. Nakonec těsto stává tenká dost, protože mnoho pekaři říká, na & quot; přečíst noviny přes těsta & Quot.; V tomto bodě, musí být okamžitě použit nebo řezané do listů pro zmrazení. Komerční phyllo těsto je obvykle prodává v pre-cut zmrazené listů, které musí být rozmražených než jsou zvyklí. Vždy rozmrazit phyllo přes noc v lednici, protože metody rychlé rozmrazování způsobí, že listy se držet pohromadě.
Práce s phyllo

Jak dlouho, jak si pamatovat několik jednoduchých pravidel , phyllo je snadné s ním pracovat. Vždy mějte těsta listy pokryté když nejsou v provozu. V opačném případě, budou vyschnou, stávat se křehký a nepoužitelný. Spray nebo kartáč vrstev s tukem, aby jim z lepení, když jsou pečené. Rozpuštěné máslo je tradiční volba, ale můžete také použít olivový olej, rostlinný olej nebo pan sprej. Mnoho kuchařů lehce posypeme Drobečky nebo jemně drcené ořechy mezi vrstvami, stejně, což pomáhá hotové pečivo zůstávají lehké a svěží, když pečou.
Výplní a mrazící

Můžete shromáždit filo pečivo v mnoha ohledech. Linka plné velikosti pánve a rendlíky nádobí s pěti až 10 vrstvených listů phyllo, přidejte náplň, pak pokrýt svou náplň se stejným počtem listů. Záviny obvykle používají tři až pět vrstev, v závislosti na jejich velikosti. Roll menší, individuální-velké pečivo do tvaru doutníku nebo složit do trojúhelníků. Udržujte náplně studené, aby se zabránilo nelepily dohromady. V případě, že cukrářské výrobky jsou určeny pro pozdější použití, okamžitě zmrazit je v jedné vrstvě na plech. Po oni jsou zmrazené, sáček na pečivo, nebo umístit je do vzduchotěsného mrazicího kontejneru pro delší skladování.
Rozmrazování, pečení, Opakované zamražení

Většina filo pečivo může jít rovně z mrazáku do trouby. Jen kartáč topy s olejem nebo rozpuštěným máslem, aby jim ze spalování, a péct podle pokynů v původním receptu. To je obzvláště důležité s mokrými náplněmi, které by se připravit těsto mokrý, pokud rozmrazit. Tání vlasů náplně, jako jsou sýry směsí nebo uzené ryby, před pečením, pokud je to žádoucí. Rozmrazit pečivo v ledničce přes noc, takže se drží na teplotě potravin v myčce. Bezpečně znovu nezmrazujte nepoužité pečivo na další den.