Standardní bílá poleva je bílá, protože odráží všechny barvy stejně , zatímco černá poleva musí dělat přesný opak. Tradičně, pekaři se spojily více barviva, aby se dospělo v ucházejícím tmavě šedé barvě, která je téměř černé. To je problematické, protože je obtížné dostat tu správnou kombinaci, a v době, kdy jste přidali, že mnohem barvení polevu začíná mít hořkou chemickou chuť. S tekutých potravinářských barviv, musíte také starat o ředěním vaši polevu k názoru, že struktura je ovlivněna.
Přidání Čokoláda

Počínaje s bílou polevou dělá to velmi obtížné dosáhnout skutečnou černou barvu. Je to mnohem jednodušší, pokud začnete s tmavší polevou, a nejpohodlnější způsob, jak to udělat, je tím, že přidá buď kakao nebo rozpuštěné čokolády. Čokoláda je přirozeně tmavé, a poskytuje světlo-absorbující základnu pro vaše přidané barvy. To dělá to mnohem jednodušší pro domácí pekaři pro dosažení opravdové černé, i když pracujete s tradičními kapalnými barvivy. To také maskuje chuť potravinářského barviva. Pro lepší výsledky, zakoupit profesionální kvalitě černý potravinářské barvivo v gelu nebo práškové formě od specializované prodejně nebo on-line dodavatele.
Black barviva

Black potravinářské barviva jsou k dispozici od různých výrobců. Jsou vyrobeny z jiných barviv, ale přijde pre-smíšený v přesně tu správnou kombinaci, aby skutečně černá. Jsou velmi koncentrovaná, takže byste se měli přidat jen malé množství v době, dokud námrazy zčerná. Oba prášky a gely jsou non-kapalina, takže nebude mít vliv na konzistenci vašeho poleva. Jsou také méně pravděpodobné, že ovlivní chuť vašeho polevou, protože používají méně.
Několik tipů

Když děláte černé námrazy, to je důležité, aby nějaký čas navíc. Čím déle si Třešničkou sedí černější to stane, protože barva zraje a prohlubuje. Můžete buď vytvořit svůj černou poleva den před budete potřebovat, nebo ozdobit vaše koláče nebo cukroví den dříve, takže poleva může ztmavnout. Některé značky černé zbarvení může ukázat náznak zeleně v hotovém polevou. Zvrátí toto tím, že přidá malé množství červené, dokud nezmizí. Další značky mohou mít slabou fialové zabarvení, které lze zabránit tím, že přidá nepatrné množství zeleně. Všimněte si, že černé zbarvení může skvrna plastovou misku.