Nepřilnavé povrchy pracují v paletě způsoby. Dobře kořeněné litinová pánev je potažena přírodních polymerů, vytvořených při molekuly tuku rozebrat pod pánve žáru a znovu se do velkých řetězců. To vytváří hladký, neporézní povrch, který je obtížné pro potraviny dodržovat. Komerční non-stick pánve, silikonové Pečení a pergamen papíru duplikovat tento účinek, za použití nepřilnavé látky, vytvořené v laboratoři replikovat kluzký povrch dobře zkušený pánvi. Olejování nebo mazání pánve funguje jinak, prostřednictvím mazací povrchu pánve a dělat to obtížný pro pekárenské držet. Solid zkrácení je účinnější než pan spreje nebo olej, protože je to těžší pro těsto absorbovat.
Flouring

Některé těsta rychle tvořit kůru na okraji pánve je, minimalizovat jejich tendenci držet. Jiní, protože jejich složek nebo konzistenci jejich těstíčku, jsou mnohem pravděpodobnější, že držet na pánvi. Pekaři proti tomuto efekt flouring pánev, poté, co byla naolejovaný, stříká nebo šíření řídce se zkrácením. Mouka slouží ke dvěma účelům. Dodržováním tuku, to jasně ukazuje, v případě, pekař vynechal nějaké oblasti pánve. To snižuje pravděpodobnost holých náplastí, kde koláč může přilepíte a slz. Za druhé, mouka absorbuje malé množství vlhkosti z těsta a snižuje jeho schopnost držet na pánvi.
Cukřením

Ačkoliv mouka je suchá složka, která je nejvíce často používán na řádek pánve, to není dokonalé. Někteří pekaři to ztmaví kůrku jejich koláče příliš mnoho, a v oblastech, kde přebytek mouky shromažďuje to může být nepříjemně prachový v jídelně úst. Pro sladké pečivo, jako je libra koláče, mnoho pekaři raději místo toho linii své pánve s cukrem. Je to stejně účinné jako non-stick povlakem, a to dává hustá Dorty tenký, mírně křupavá kůrka s výrazným náznakem karamelu.
Moučkovým cukrem

Třetí volba pro vaši piškot je práškový cukr, někdy volal cukr nebo moučkový cukr cukrárna. Moučkového cukru obsahuje malé množství kukuřičného škrobu, abyste zabránili jeho shlukování, tak jako nepřilnavou vrstvou představuje střední cestu mezi moukou a cukrem. To není ztmavení kůrku stejně jako mouka, a nevytváří as charakteristickou texturu jako krystalového cukru. Jedno ze tří pomůže udržet vaše piškot z lepení, a každý dává kůrku mírně různou strukturu. Všechny tři jsou ingredience budete pravděpodobně mít na vaší spíži, takže se snaží je v řadě rychle řekne, které dáváte přednost.