Buttercream a náplň jsou oba bohaté zálivky, i když jsou vyrobeny jinak. Nejjednodušší formou krémem se skládá z máslo, sušené mléko, cukr a taženého společně s měkkou konzistenci. Profesionálové používají sofistikovanější verzi, obvykle vyrobený tím, že vaří cukr na sirup před sloučením s máslem a vejci. Náplň je zcela odlišný nátěr. Je vyrobena nalitím horké smetanou nasekané nebo strouhané čokolády, a za stálého míchání, dokud se čokoláda nerozpustí. Když teplo, náplň může být vylije na koláče a pečivo, aby se lesklé glazury. Když se ochladí, to může být šlehačka na konzistenci připomínající krémem, a rozšířil na dorty nebo používat jako náplně.
Příprava dort

Pokud chcete pokrýt dort s krémem a jak ganache, a to buď pro dva-tón účinkem, nebo prostě kvůli lesklého glazury, začněte tím, že vyplní a montáží dort. Poté, rozšířil povrchy dortu s tenkou vrstvou na krémem, jako kdybyste byli šíření máslo na toastu. To se nazývá & quot; drobeček srst, & quot; který imobilizuje drobky na povrchu dortu a brání jim dostat do vašeho polevou. Chladem dort pro 20 - 30 minut, zatímco kabátu sady, pak se rozšířil horní a po stranách dortu rovnoměrně s krémem. Ať je to, jak hladký a dokonce jak je to možné, protože lesklý náplň bude klást důraz každou nedokonalost.
Drip Vliv

Někteří pekaři chtějí, aby jejich náplň, aby se hladkou vrstvu na vrcholu koláče, s oko-potěšující vzor kapek běžících přes palubu. K dosažení tohoto efektu, chladničky dort pro nejméně hodinu před nalitím ganache. Mix svůj náplň a nechte ho vychladnout na teplotu 85 až 95 stupňů Celsia, které jí dávají hustou, krémovou konzistenci. Pour náplň doprostřed dortu, a rychle se rozšířil do okrajích špachtlí. Otočte dort, jak si práci, takže kape budou probíhat rovnoměrně po všech stranách. Nechte náplň pro nastavení po dobu alespoň 30 minut před řezáním a servírování dort.
Solid Srst

Warm náplň má tendenci sklouznout krémem v listech, takže pokud je vaším cílem je dort, který je rovnoměrně prosklené s ganache celém povrchu je nejlepší nalít dvakrát. Tvoří dvojitou dávku ganache, a do chladničky dort po dobu nejméně jedné hodiny. Ochladí na náplň na 100 F, která bude nechat ho poměrně tenké a rýma. Nalijte náplň ve středu dortu a šíří ji s špachtlí, pak spustit stěrky kolem stranách dortu k šíření ganache rovnoměrně. K dispozici bude několik tenké nebo holé skvrny, ale to je normální. Chladem dort po dobu dalších 30 minut. Jemně teplý a míchejte náplň až dosáhne 85-90 F, pak nalít druhou vrstvu s tímto mírně silnější ganache.
Tip

Před zasklení dort, Většina instrukce říkají, umístit jej na mřížce přes pergamen vložkou plechu na pečení. Tak, nadbytek může být vrácena, napjaté na drobky a znovu použít. Bohužel zvedání koláč ze stojanu, a čištění stojan potom může být obtížné. Jednodušší způsob je k odpočinku dort na menší dort nebo druh sýra. Náplň bude stále volně běžet na listu, ale je to jednodušší zvednout koláč off a není rošt čistit.