Američané mají tendenci myslet na croissanty a listového těsta, jako francouzština, ale Francouzi sami odkazují na tento druh pečiva jako & quot; VIENNOISERIE & quot; v úctě k dovednostech pekařů z rakouského hlavního města. V angličtině oni jsou odkazoval se na jako laminovaných těst, protože o tom, jak jsou vyrobeny. Pekař připravuje elastickou těsto, pak se používá to, aby zabalit plochý čtverec másla nebo jiného tuku. Těsto a jeho vrstva másla se válí, složený, pak vyjel znovu několikrát, vytváříte těsto, který obsahuje stovky vrstev.
Listového těsta

Puff pečivo je jednoduchý těsta, aby se, když se válcování a skládací vyžaduje určitý stupeň zručnosti. Základní těsto sám obsahuje jen mouka, voda, sůl a malé množství másla. Když je máslo zapouzdřen v tohoto těsta a válcované a složil podle klasického způsobu, že vede k těsta s téměř 1500 vrstvami těsta a másla. Zjednodušené metody ještě obvykle získá 500 nebo více vrstev. Vrstvy másla - nebo někdy margarín nebo zkrácení, v komerční listovém těstě - udržet vrstvy těsta oddělit, jak se péct. Voda v těstě, vaření se ve formě páry, způsobuje, že vrstvy pro zvedání a oddělené. Dobře vyrobené z listového těsta se zčtyřnásobit na výšku, jak to peče.
Croissanty

Croissant těsta se provádí pomocí podobnou techniku, ale s některými pozoruhodnými rozdíly. Za prvé, vrstva másla, který je vrácena do těsta, je menší v poměru k množství těsta. To znamená, že rohlík těsto není tak bohatý, jak listového těsta. Je to také válcované a složit méně časy, takže je méně šupinatá a nedostane tolik vzestup od zachyceného páry. Místo toho, základní těsto kvašeného s kvasinkami jako ostatní druhy chleba. Kombinace kvasinek a složené výsledky těsto technika v srpek roli, která je bohatší a flakier než většina druhů chleba, ale snadnější dělat než listovém těstě.
Jiné Laminátové Těstoviny

Podobné pečivo jsou vyrobeny po celé Evropě. Pro Američany je best-known verze pravděpodobně dánské pečivo. V Dánsku, že jsou známy jako & quot; wienerbrod, & quot; nebo Vídeňské chleby, opět na počest toho města mistrovství pečiva pečení. Těsta jsou provedeny v podstatě stejným způsobem, ale liší od croissanty tím, že zahrnuje vejce, vyšší množství másla a někdy cukru v těsta. Každý pacient domácí pekař můžete provést tyto těst, s ne více specializovaného vybavení než váleček a místo v chladničce pro těsta k odpočinku po jeho válcované. Poté, co udělal, že těsta mohou být zmrazeny buď v listech nebo tvarované do pečiva, pak pečené přímo z mrazáku.