Základní námrazy je omezena na relativně tuhého texturu, a práškový cukr listy mírně zrnitý, i když je to dobře provedené. Vařené polevy typicky vaří cukr do cukroví, jako sirup, která poskytne jemnější a elegantnější texturu hotového výrobku. To také poskytuje možnost využití složky, jako vanilkových bobů nebo skutečné čokolády, které mohou být ošidné rovnoměrně míchat do nevařeného polevou. Některé vařené polevy se používá především jako glazur, vylije na dortu, zatímco stále mírně teplý. Jiní se ochladí na teplotu místnosti a pak se rozšířil přes dortu rukou.
Vařené Icing

staromódní vařené námraza je jeden příklad z vařeného čokoládovou polevou, který funguje především jako glazury. Složky a metody jsou podobné těm pro fondán, a většina receptů vyrábět tenké námrazy s jemným leskem a lehce zrnitou texturu. Složky jsou vřelo spolu, dokud nedosáhnou stadia soft-koule, která se vyskytuje na 235 až 240 stupňů Celsia. Potom se směs ochladí, až dosáhne 120 F, ještě měkké, ale dobře zamotávat. Na tomto místě může být bit elektrickým míchadlem až se uvolní do husté kapaliny a může být nalije na dortu.:
Sněhového Based Buttercreams

italské krémem je také někdy nazýván & quot; vařený námrazy, & quot; protože je vyroben s vařeným cukrového sirupu. Sirup slouží dvojímu účelu slazení námrazy a vaření šlehané bílky, dávat stabilní a potravin bezpečné pěnu. Potom máslo a rozpuštěné čokolády - pro čokoládovou polevou - se pomalu šlehaný do směsi, dokud se na pokojovou teplotu. Pusinky ztrácí hodně svého objemu, ale konečný výsledek je stále pozoruhodně lehký a načechraný námraza vhodný pro použití na houby nebo šifonu koláče. Švýcarské buttercreams se mírně odlišný přístup, jak ohřívat vaječných bílků a poté pomalu přidá cukr, ale jsou chlazeny a použít stejným způsobem.
Náplň

I když to není přesně vařené, náplň je jiný typ čokoládovou polevou, který může být použit na koláče. Je vyroben tím, že přidá sekané, vysoce kvalitní čokolády na teplou smetanou, a potom za stálého míchání, dokud se čokoláda taje úplně a dosáhne hladké, dokonce i konzistenci. Pro zasklení účely, používají stejné množství čokolády a smetany podle hmotnosti. Ochladí na náplň, dokud je to jen stěží teplý, pak ji nalijte opatrně přes dortu. Pokud je příliš teplo, bude to běžet dolů po stranách, aniž by řádně pokrývající vrchol.