Mouka funguje jako zahušťovadlo, ale to není vždy Vašeho nejlepší volba v koláči. Pro jednu věc, to není čistý škrob, takže budete muset použít relativně velké množství na to, aby zahuštění šťávy z bobulí. To také trvá poměrně dlouhou dobu na zahuštění, což znamená, že šťávy bude mít spoustu příležitostí, aby vaše crust mokrý. Pokud mouka neobsahuje gel úplně, bude to také přidat pasty, tepelně neupravené chuť do svého naplnění koláč. A konečně, mouka bude vaše plnění neprůhledný a odnést od krásné barvy bobulí.
Volba Mouka

Můžete minimalizovat tyto obtíže do jisté míry přes svůj výběr mouky. Quick-směšování nebo & quot; instantní & quot; moučky jsou vyrobeny speciálně pro zahušťování omáček, a že jsou mnohem lepší pro koláče, než pravidelné hladké mouky. Když je rychlé míchání mouky vyrábí, je to navlhčené a mouka je par-vařené do té míry, že její škrobové granule začnou gel. Pak je to znovu suší a mele na jemný prášek. Tento typ mouky zahušťuje téměř stejně rychle, jako je kukuřičný škrob, čímž se minimalizuje riziko blátivost v kůře. Vzhledem k tomu, že je předvařené, to nepřidá škrobovitou chuť do náplně. Nicméně, to ještě nebude dávat váš koláč lesklý vzhled byste si s jinými škroby.
Řešení

Pokud pracujete s omezeným spíží a pravidelné všestranný mouky je vaše jediná volba zahušťovadel, můžete získat uspokojivý výsledek pomocí metody řešení. Kombinovat bobule a cukr váš recept vyžaduje, a mírně zahřívat, dokud začnou bobule, aby se vzdali své šťávy. Umístěte cedník nad mísy nebo malé pánvi, a nechte odkapat bobule za hodinu. Vytvořte suspenzi s moukou a studené vody, a míchá se do jahod šťávy. Vaříme, až šťáva zhoustne, pak nechte směs vychladnout. Zkombinujte ji s bobulí, a pak vyplňte a upéct koláč, jako obvykle.
Jiných škrobů

I když je možné se dostat ucházející výsledek s moukou, je to pokud můžete lepší používat vhodnější škrob. Nejdostupnější je kukuřičný škrob, který geluje rychleji než mouka a začne houstnout při nižší teplotě. Kukuřičný škrob má asi čtyřikrát vyšší zahušťující moc mouky, takže můžete použít mnohem méně. Je také jasné, kdy to gely, který dává svůj koláč hezčí vzhled, když je to hotové. Pokud jste se vyhnout použití kukuřičného škrobu nebo kukuřičné výrobky obecně, můžete získat podobný výsledek pomocí marantové prášku nebo ve formě prášku tapiokový škrob.