Jak vařit Makrela v sušárně (11 kroků)

Můžete obvykle najít dva typy makrel na trhu s rybami: španělština, obvykle chycen mimo pobřeží Floridy, a Atlantik, sklizené z vod severního Atlantiku. Oba váží mezi 2 a 3 libry a máte mastnou, tmavé maso s tučným rybí chuť. Makrela dělá skvělý filé a smažené nebo butterflied a grilované, ale pro show-zastavení prezentace, které zachovává pravou podstatu ryb - tučné a krásné - nákup je celé, takže si můžete nacpat břicho s bylinkami a kořením, a opékání IT celek v troubě, co budete potřebovat
papírové ručníky
prkénku
kuchařů nůž
Oil
Vcelku másla (volitelně)
Koření na chuti.

Aromatické zeleniny a celé koření (volitelně)
Kuchyň provazů
Rošt nebo alobal
Trouba posunutí

pokyny

1. Tepelná troubu na 350 stupňů Celsia. Pokud používáte horkovzdušnou troubou, zapněte ventilátor na. Opláchněte uvnitř i vně makrel studenou tekoucí vodou a pat je suchý s papírovými ručníky. Umístěte makrel na prkně.
   

2. Vyjmout hlavu z makrel, oddělovat ji kolmo k tělu, pomocí kuchaři nožem, pokud se nevejde na trouby pánvi diagonálně , Makrely měřit asi 2 stop dlouhý, takže budete potřebovat brojlerů pánev o stejné velikosti.
   

3. Vyjmout 1-palec dlouhý, mírně šikmo plátky přes kůži makrel, od gills do ocas a kolmo s tělem pomocí šéfkuchaře nůž. Prostor na plátky asi 1 1/2 až 2 palce od sebe. Krájení pokožky pomáhá udržet celou rybu z curling v troubě.
   

4. Srst makrela, dovnitř a ven, liberálně s olejem nebo směsí oleje a celého máslem. Použijte ochucené olej s vysokým bodem, jako pravidelné olivovým olejem nebo Hroznový. Vyhněte se použití másla jako jediný tuk, protože to má nízkou kouře bod a popáleniny rychle.
   

5. sezónu makrel ochutnat dovnitř a ven, použití hrubé soli a čerstvě mletý černý pepř jako báze. Používejte pouze sušené koření při ochucování vnějšek makrel, protože čerstvé bylinky nedrží se dobře na pečení teplo, pokud je přidat na poslední chvíli nebo dva z vaření.
   

6. nacpat dutinu makrely s aromátů možnosti volby, pokud je to žádoucí. Aromatické jsou zelenina, ovoce nebo celé koření používané pouze pro aroma, které propůjčují při vaření. Aromatické že spárovat dobře s makrely zahrnují badyán, plátky fenykl, fenykl vějířovité listy a kopr větvičky, abychom jmenovali alespoň některé. Nebojte se o sekání aromátů, jen šíří ven rovnoměrně, protože budete je odstranit před podáváním.
   

7. Tie makrelu křížem na 1-palcové intervalech pohodlně s kuchyňským provázkem. Vázací pomáhá makrela držet jednotnou podobu při pečení tak to vaří rovnoměrně a vytváří úhledný prezentaci.
   

8. Umístěte na rošt trouby pánvi. Makrela obsahuje velké množství oleje, takže budete muset povýšit ji, aby mu zabránil smažení ve vlastní šťávě na jedné straně při pečení. Pokud nemáte stojan umístit makrel na, srolovat dva 2-noha-dlouhé kusy fólie do tvaru trubky, a podobně. Zabalte každý kus fólie kolem prstu tak, že vytváří spirálový tvar, a umístit je do protilehlých rohů trouby pánve. Prop hlavový konec na jednoho kusu fólie a zadním koncem na straně druhé. Položte pánev ve střední poloze trouby.
   

9. Pečeme makrel 15 minut a zkontrolujte ocas. Je-li ocas je již hnědá nebo vypadá to, že se vaří příliš rychle, zakryjte ji volně s fólií.
   

10. Pečeme makrel dalších 15 minut a odstranit ji z trouby. Řez kuchyňský motouz s nožem nebo nůžkami, a skřípání aromátů z dutiny s nožem nebo lžící.
    

11. Posypeme čerstvě nasekané bylinky na makrel, pokud je to žádoucí, dokud je ještě horká z trouby. Nechte makrela odpočinout asi pět minut před podáváním.