Mnoho zachází spoléhat na listového těsta pro jejich odvolání , Texturní Kontrast mezi ostrý, listového krustou a výběrového interiér poskytuje hodně potěšení, jak v sladkých i slaných jídel. Většina druhů pečiva, z vaší babičky piecrust na odborníky, "listového těsta nebo dánské pečivo, vrstva máslo nebo jiné pevné tuky do těsta. Phyllo a jeho příbuzní, včetně závin těsta, vzít další připínáček. Phyllo je relativně & quot; hubený & quot; pečivo, s malým nebo žádným obsahem tuku, vyjel, aby se jeden velmi tenkou vrstvu. Je třeba stohovat nebo válcované, olejem nebo rozpuštěným máslem mezi vrstvami, aby se ostrý kryt pro váš oblíbený recept.

Těsta

Nejjednodušší recepty pro phyllo výzva jen pro mouky a vody. Většina přidat alespoň trochu oleje nebo citrónové šťávy, které pomáhají, aby těsto elastické a snadněji se protáhnout, ale i jiné regionální rozdíly mohou vyžadovat jogurtem nebo vejce jako součást kapaliny. Vyberte si malý recept na první pokus, pomocí 1 1/4 až 1 1/2 šálky mouky, protože skromně velikosti šarže je snazší pracovat s. Smíchejte mouku a kapaliny spolu, dokud oni tvoří měkké hmoty. Uhněteme těsto důkladně 20 - 30 minut po ruce, nebo polovinu té doby ve svém stánku mixéru, dokud je to velmi hladký. Olej je lehce a dejte ji stranou na odpočinek po dobu alespoň jedné hodiny, a, v ideálním případě, po dobu několika hodin.
Rolling, Rolling, Rolling

Míchání těsta je snadná část; válcování jej na správnou štíhlosti vyžaduje jemnost. Začněte tím, že umístí ubrus nebo list přes pracovní plochu a utírání prachu ji moukou. Malosériová recept je list, který může protáhnout až na 2 nebo 3 stop široký o 3 stop dlouhá, takže budete potřebovat nějaký prostor. Prach povrchu těsta s větším moukou, a vrátit ji do tenké kruhu nebo podlouhlé. Většina válečky nejsou dostatečně široké pro tuto práci, tak použijte kousek 1-palcový dřevěný kolík, aby si ji odtamtud. Roll těsto kolem hmoždinky, natahovat ji lehce as you go, dokud celý list těsta je zabalena kolem hmoždinky. Rozbalí to, táhnoucí se znovu as you go. Opakujte proces, dokud vaše těsto je silná asi 1/8 palce.
Pěkné Stretch

Rolling může těsto tenký, ale ne dost tenká. Chcete-li dokončit phyllo, nesahejte pod těsta s rukama směrem dolů a těsto odpočívá na vaše klouby. Zvedněte těsto a natáhnout ho směrem k sobě, se hřbety rukou. To vám pomůže, pokud máte pomocníka táhnoucí se z druhé strany stejně. Mějte protahování, dokud těsto je transparentně tenká. Odříznout Čím silnější okraje s nůžkami nebo nožem; pak buď použít těsto ihned, nebo uložit pro pozdější použití. Pokud jste dělat to pro pozdější použití, mouka listy lehce a vrátit je do; pak zabalit do uzavíratelného plastového sáčku.
Tipy a použití

Pokud jeden velký kus těsta je víc, než jste připraveni zápasit s, oddělit těsto na kousky o velikosti golfového míčku. Můžete se vrátit ty s konvenčním váleček, končit s kusem zhruba velikosti standardních listů. Nicméně budete válet těsto, je to zpracovány stejným způsobem, jakmile je to hotovo. Pokud jste se řez do desek, potřete listy s rozpuštěným máslem nebo sprej je s olejem a pak vyskládat na požadovaný počet vrstev. Pokud necháte těsto z jednoho kusu, jako na závin, budete jen složit do strany a pak se vrátit celou těsta do protokolu. Je to nejjednodušší, aby to zvednutím ubrus a používat jej jako nástroj k válet těsto.