Je možné pálit med?

Ano, je možné pálit med. Med je cukr a jako všechny cukry může být karamelizován a nakonec spálen, pokud je zahřátý na dostatečně vysokou teplotu. Za tento proces je zodpovědná Maillardova reakce, chemická reakce mezi aminokyselinami a redukujícími cukry, která dodává hnědým potravinám charakteristickou chuť a barvu. Když se med zahřívá, cukry v něm reagují s aminokyselinami za vzniku různých sloučenin, včetně melanoidinů, které jsou zodpovědné za hnědou barvu medu. Pokud se však med zahřeje na příliš vysokou teplotu, může Maillardova reakce postoupit příliš daleko a med se může připálit a zhořknout.