Proč se teploty pečení v nadmořských výškách liší?

Ve vyšších nadmořských výškách je tlak vzduchu nižší. To znamená, že na potraviny tlačí menší tlak vzduchu, což umožňuje snáze kynout. Výsledkem je, že pečivo bude kynout rychleji a může vyjít z trouby s lehčí strukturou, pokud není recept upraven pro vyšší nadmořskou výšku.

Chcete-li upravit recept na pečení ve vyšší nadmořské výšce, budete muset snížit množství kypřícího prostředku (prášku do pečiva nebo jedlé sody) a zvýšit množství tekutiny a cukru. To pomůže zpomalit proces kynutí a zabrání tomu, aby pečivo bylo příliš lehké a vzdušné.

Konkrétní množství úprav, které budete muset provést, se bude lišit v závislosti na receptu a nadmořské výšce, ve které pečete. Dobrým pravidlem však je snížit množství prášku do pečiva nebo jedlé sody o 25–50 % a zvýšit množství tekutiny a cukru o 10–20 %. Může se stát, že budete muset jídlo péct o něco delší dobu.

Zde je několik dalších tipů pro pečení ve vyšších nadmořských výškách:

- Předehřejte troubu na mírně nižší teplotu, než vyžaduje recept. To pomůže zabránit převaření pečiva.

- Použijte pekáč vyrobený z tmavého kovu. To pomůže absorbovat teplo z trouby a zabrání tomu, aby pečivo příliš rychle zhnědlo.

- Pokud pečete dort, možná budete muset na dno formy položit vrstvu alobalu. To pomůže zabránit připálení dortu.

Dodržováním těchto tipů můžete úspěšně upravit své recepty na pečení pro vyšší nadmořské výšky a pokaždé si vychutnat lahodné pečivo.