Proč jedlá soda stoupá, když je přidána do některých potravin?

Prášek do pečiva a jedlá soda zanechávají plynný oxid uhličitý, když se spojí s vlhkostí. Právě to způsobuje expanzi pečiva. Klíčový rozdíl mezi jedlou sodou a práškem do pečiva je v tom, že jedlá soda je pouze hydrogenuhličitan sodný, zatímco prášek do pečiva obsahuje hydrogenuhličitan sodný, kyselinu (například fosforečnan vápenatý) a obvykle kukuřičný škrob. Kyselina v prášku do pečiva reaguje s hydrogenuhličitanem sodným za vzniku oxidu uhličitého, čímž odpadá nutnost přidávat kyselinu do receptury samostatně.