Jakou funkci má při pečení drátěná metla?

Aerace

- Šlehací metly začleňují vzduch do vaječných bílků, husté smetany, těstíčků nebo těst

Emulgace:

- Používá se k rovnoměrnému rozložení vaječných žloutků při šlehání v tuku, například při výrobě koláčů