Proč lze při pečení místo tuku použít jablečný protlak?

Jablečný protlak nelze při pečení použít místo tuku. Tuk je důležitou složkou při pečení, protože pomáhá vázat přísady dohromady, poskytuje vlhkost a dodává pečivu chuť a texturu. Jablečná omáčka, i když může přidat vlhkost do receptury, nemá stejné pojivové vlastnosti jako tuk a neposkytne stejnou texturu nebo chuť.