Jak temperujete čokoládu?

1. Nasekejte čokoládu. Čokoládu nasekáme ostrým nožem nadrobno na malé kousky. Díky tomu se čokoláda rozpustí rovnoměrněji.

2. Dvě třetiny čokolády dejte do žáruvzdorné mísy nad hrncem s vroucí vodou. Neustále mícháme, dokud se čokoláda nerozpustí a nebude hladká.

3. Stáhněte misku z ohně a přidejte zbývající třetinu čokolády. Míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí a nebude hladká.

4. Vraťte misku do hrnce s vroucí vodou a neustále míchejte 1 minutu. To pomůže čokoládu temperovat a dát jí lesklý povrch.

5. Stáhněte misku z ohně a nechte čokoládu 5 minut vychladnout.

6. Čokoláda je nyní připravena k použití. Můžete jej použít k výrobě čokoládové ganache, čokoládové polevy nebo čokoládových lanýžů.

Zde je několik tipů pro temperování čokolády:

* Používejte kvalitní čokoládu. Čokoláda vyrobená z pravého kakaového másla se snadněji temperuje.

* Dávejte pozor, abyste čokoládu nepřehřáli. Přehřátí čokolády může způsobit zadření a zrnitost.

* Pokud se čokoláda zadře, můžete ji zkusit zachránit přidáním trochy rostlinného oleje a mícháním, dokud nebude hladká.

* Temperovanou čokoládu lze skladovat v lednici až 2 týdny.