Proč se do koláčů přidává prášek do pečiva?

Prášek do pečiva je běžná přísada používaná při pečení, aby způsobila kynutí těst a těst. Jedná se o chemické kypřící činidlo, což znamená, že při smíchání s kapalinou a teplem vytváří plyn, což způsobuje, že pečivo expanduje a stává se lehkým a nadýchaným.

Prášek do pečiva obvykle obsahuje tři složky:

1. Jedlá soda (hydrogenuhličitan sodný):Jedná se o alkalickou složku prášku do pečiva a reaguje s kyselinami za vzniku plynného oxidu uhličitého.

2. Tatarský krém (vínan draselný):Jedná se o kyselou složku prášku do pečiva a reaguje s jedlou sodou za vzniku plynného oxidu uhličitého.

3. Kukuřičný škrob :Přidává se, aby se zabránilo shlukování prášku do pečiva a prodloužila se jeho trvanlivost.

Když se prášek do pečiva přidá do těsta nebo těsta a smíchá se s kapalinou, jako je voda nebo mléko, kyselé a zásadité složky reagují za vzniku plynného oxidu uhličitého. Tento plyn se zachytí v těstě nebo těstě, což způsobí, že se rozpíná a stoupá. Teplo z trouby dále rozšiřuje bublinky plynu, což má za následek lehkou a nadýchanou strukturu pečiva.

Prášek do pečiva se běžně používá v různých pečivech, včetně koláčů, muffinů, sušenek, sušenek a palačinek. Množství prášku do pečiva použitého v receptu závisí na požadované úrovni kynutí a dalších přísadách v receptu. Je důležité pečlivě dodržovat pokyny k receptu, abyste zajistili správné množství kynutí a nejlepší výsledky při pečení.