Jak samokypřicí mouka pomáhá kynout koláč?

Samokypřicí mouka obsahuje kypřící činidlo, obvykle prášek do pečiva, což je směs hydrogenuhličitanu sodného (jedlá soda), jedné nebo více kyselin (jako je vinný kámen nebo fosforečnan vápenatý) a sušidla (jako je kukuřičný škrob). Když se prášek do pečiva přidá do kapaliny, kyseliny reagují s jedlou sodou a uvolňují plynný oxid uhličitý. Tento plyn způsobuje kynutí těsta nebo těsta.

Množství prášku do pečiva v samokypřicí mouce je obvykle asi 1 % až 2 % hmotnosti mouky. Toto množství vystačí na vytvoření lehkého, nadýchaného koláče. Pokud však použijete příliš mnoho prášku do pečiva, koláč bude mít hořkou chuť a hrubou strukturu.

Samokypřicí mouka je vhodnou přísadou pro pečení koláčů, protože odpadá nutnost přidávat prášek do pečiva samostatně. Pro dosažení nejlepších výsledků je však důležité použít správné množství samokypřicí mouky.