Jaký je účel nechat těsto vykynout?

Účelem kynutí těsta je umožnit těstu vytvořit plyn a zvětšit svůj objem. K procesu kynutí dochází, když kvasnice metabolizují přírodní cukry v mouce a přeměňují je na plynný oxid uhličitý. Když se plyn zachytí v těstě, pomáhá vytvořit lehkou a vzdušnou texturu. Tento proces ovlivňuje nejen konečnou strukturu pečiva, ale také přispívá k jeho chuti a vůni. Fermentace kvasnic, známá jako kynutí, produkuje žádoucí sloučeniny, které zlepšují celkovou kvalitu a chutnost chleba.