Co znamená laminování pečiva?

Laminování pečiva je technika, která zahrnuje opakované válení a skládání těsta, aby se vytvořily vrstvy másla a těsta. Máslo vytváří vzduchové kapsy, které se při pečení těsta zvětšují, což má za následek světlé, šupinaté vrstvy pečiva. Laminování je tradiční technika používaná k výrobě croissantů a dalších výrobků z listového těsta.

Zde je stručné vysvětlení tohoto procesu krok za krokem:

1. Připravte těsto: Z mouky, vody, másla a soli vypracujte základní těsto. Pro proces laminování je důležité použít studené máslo.

2. První hod: Těsto rozválejte na obdélník.

3. Přidejte máslo: Do středu těsta položte blok studeného másla a přehněte okraje, aby bylo úplně uzavřeno.

4. První zatáčka: Těsto přeložte na třetiny, jako když složíte dopis.

5. Vychlaďte těsto: Složené těsto dejte do lednice asi na 15-30 minut ztuhnout.

6. Opakujte postup: Těsto rozválejte a znovu přeložte na třetiny a poté znovu vychlaďte. Tento proces by se měl opakovat několikrát (obvykle 3-4krát), aby se vytvořily vrstvy.

7. Poslední hod: Po posledním otočení těsto rozválejte na velký obdélník a vykrájejte ho do požadovaných tvarů, například trojúhelníků na croissanty.

8. Zkontrolujte a upečte: Vytvarované těsto nechte před pečením v předehřáté troubě vykynout (vykynout), dokud nebude zlatohnědé a vločkovité.

Laminování vyžaduje trpělivost a přesnost, ale výsledky stojí za to – skončíte s lahodným, máslovým a šupinatým pečivem.