Po vyzvednutí z řeznictví hlavu, to bude potřebovat trochu vyčištění před vámi kouřit to. Většina štětin Prasečí by měly být odstraněny, ale možná budete ještě potřebovat holit nebo spálit několik off. Solném láku hlavy přes noc, je také užitečný krok. Clear prostor v lednici, nebo sterilizovat piknik chladič pro účely s bělidla a vodou. Doplní láku s soli, cukru a koření - budete pravděpodobně potřebovat asi 3 galon na pokrytí nákladů na hlavu - a namočte ji přes noc v chladničce nebo chladnější doplňovat s ledem. V osolené vodě sezón maso, a čerpá z krve a tekutin z mnoha trhlin hlavy jeho.
Set Up Your Kuřák

Další den, nastavit kuřák. Elektrické kuřáci jsou jednoduché. Naplňte misku na vodu, přidejte několik z tvrdého dřeva čipů pro kouř, a nastavte termostat na teplotu mezi 185 a 225 stupňů Fahrenheita. Pokud používáte plynový gril jako váš kuřák, zapálit hořáky pouze na jedné straně a používat několik staniolu kusy tvrdého dřeva pro kouře. Nastavte teplotu na 200 až 225 F, podle toho, co je nejnižší teplota můžete udržovat trvale. Do dřevěného konvici nebo kuřák, vybudovat lože uhlí a pak se válet se jim na jednu stranu. Upravte otvory pro stabilizaci teploty na 225 F, nebo nižší, pokud se vám podaří ji.:
Hlavu k "Cue

I když je kuřák se blíží k teplotě , vypusťte hlavu důkladně a osušte papírovými ručníky. Umístěte hlavu uvnitř vašeho kuřák nebo konvici. Pokud používáte gril nebo uhlí konvici, položte ji na straně od přímého tepla. Přidejte několik čipů z tvrdého dřeva do vašeho uhlí k výrobě kouře - vy už budete mít v ostatních typů kuřáka - a zavřete víko. Pamatujte si, že příliš mnoho dřevo kouř je horší, než příliš málo, což hlava drsný chuť, takže pokud si nejste jisti měli byste chybovat na straně opatrnosti. Bohatá vepřové nepotřebuje tolik pomoci, a můžete vždy stanoveny omáčkami-li to nezbytné.
Trpělivost je ctnost

V závislosti na teplotě a vaření velikost prasečí hlavy, může to trvat 10 do 12 hodin na pomalé vaření v kuřáka před vaše hlava je připraven. Měli byste být schopni snadno odšroubovat voňavý, chuťově sousto buď vidličkou nebo kleště, jakmile je to hotovo. Demontovat hlavu ze svého kuřáka a nechte ho odpočinout pod volným fólie krytinou 20 až 30 minut, nebo ponechat je pokryta teplé troubě po dobu až dvou hodin. Váš řezník měl řezali přes lebku, aby bylo snadno rozpadnout. Break it do poloviny nebo podávejte celek, jak si přejete, s měkkými válci, boční salátů a dle vašeho výběru omáček. Pokud váš řezník řezali hlavu úplně na polovinu, následovat stejný proces, ale snížit dobu vaření na přibližně 8 hodin.