Barva - nebo nedostatek barvy - z pan dělá rozdíl ve způsobu, jakým vede teplo do potravin vařením. Tmavě zbarvený pánve, jako je například litina, absorbují teplo, zatímco lesklý, jasný pánve, jako je hliník, odrážejí teplo do masa. Skleněné mísy vede teplo dobře a vařit jídlo rovnoměrně, aniž by příliš mnoho zhnědnutí. Při vaření jehněčí, může zasklením vařit interiér před exteriér je hotovo. Americké ministerstvo zemědělství definuje bezpečný vnitřní teplotu pro jehněčího masa jako 145 stupňů Fahrenheita, což je středně propečený. Pokud máte rádi svou ovečku více dobře udělal, vařit maso, dokud nedosáhne 160 F.
skýtat Rack

jehněčí pochází z žebra části zvíře. Je štíhlý střih s vydatné kostmi a je nakrájené na kotlety po vaření a před podáváním. To je často připravovány s bylinkovým-obalování, který dává jehněčí křupavý exteriéru. Pražení jehněčí v kovovém pánvi pomáhá odrážet teplo připít na obalování. Chcete-li získat křupavější povlak při použití nejprve skleněný pekáč, hnědé na jehněčí v pánvi na sporáku. Krycí pánev s hliníkovou fólií mohou zvýšit teplo odráží zpět na maso a zvýšení hnědnutí.
Deglazing požitky

Jako šťávy uniknout maso během pečení, často karamelizovat ve spodní části pánve. Mnoho kuchařů chcete odstranit zbytek přidáním kapaliny a deglazing pánev. Tyto šťávy mohou snadno spálit v tmavé barvy pánvi, ale vykreslení pikantní omáčka v teflonové a zasklením. Chcete-li deglaze, odstranit maso, přidejte trochu tekutiny, jako je například populace nebo víno, a skřípání kousky jídla off s dřevěnou špachtlí. Položte pánev na mírném ohni krátce. Výsledná glazura může být nalit přes jehněčí před podáváním.
You Can Bez Pan

Pokud nemáte kov pekáč nebo sklenici pekáč, můžete vařit jehněčí přímo v kovovém pánvi. Volal pan pražení, tato metoda produkuje grilované, kouřové aroma rychlým vaření exteriér beránka při vysoké teplotě před přenosem jej do trouby až do konce vaření. Použití celokovovou pánev bez nepřilnavým povlakem bez pryže na rukojeti. Cook maso na sporáku, dokud nejsou všechny strany jsou spálené do zlatova pak přenést celou misku do 450- až 500 stupňů Fahrenheita troubě po dobu dalších pět až osm minuty, nebo dokud maso má dosáhnout požadované úrovně doneness.