Jerky a podobné sušené masné výrobky by měla se suší ve dehydrátoru nebo sušárně při teplotě 140 až 145 stupňů, dokud malý kousek zatáčkách, ale nezlomí. Když to dělá toto, trhaný měl asi 25 až 30 procent své vlhkosti odstraněn, množství Americké ministerstvo zemědělství doporučuje pro sušené masné výrobky; trhavé by měla obsahovat asi 70 až 75 procent vlhkosti nalezené v mase, že je vyrobena z. Sušení může trvat 10 do 24 hodin. Vyhněte se sušení svou trhané na slunci a čerstvém vzduchu, protože je obtížné udržet USDA-doporučené 140- až 145-stupeň teploty za těchto podmínek.
Home Jerky Making

Komerční procesory potravin mají přístup do složitého a drahého vybavení, jako jsou vlhkoměry, které měří obsah vlhkosti je trhané. Pro domácí trhané procesu, použijte pravidlo ohybu-ne-přerušení určovat toto. Dejte konce kus sušeného mezi palcem a ukazováčkem a ohněte jej. Pokud odolává tlaku prsty, ale ohýbá mírně, váš trhaný je dost suchá. Pokud se tříští na střepiny nebo prášku, které jste přesušený to.
Bezpečnost potravin

Potravinářské přenášených patogenů rádi vyvěsíme na povrchu masa a může představovat zdravotní riziko, pokud to není zpracován a řádně skladováno. Používejte pouze svalové od zdravého zvířete, když dělají trhané doma. Mastné nebo silně tucích mramorový řezy trvat déle Směsi suché nerovnoměrně a může se stát žluklé rychle po sušení. Umyjte a dezinfikovat všechny pracovní plochy a náčiní. Postupujte podle pokynů teploty a pomocí ohýbání test, aby se ujistil, vaše trhané je dostatečně suchý. Po trhaný vychladne úplně poté, co byla přijata z trouby nebo odvodňovače, dal jej na čistém skleněné nebo plastové nádoby potravin, bezpečné a umístit jej do chladničky. To bude držet po dobu dvou týdnů. Dejte ji do mrazáku pro delší skladování.
Bezpečnostní opatření

Mějte maso studený, dokud nejste připraveni udělat trhaný, a rozmrazit zmrazené maso v chladničce, ne Na kuchyňské lince, nebo v mikrovlnné troubě. Částečně zmrazené maso se snadno krájet rovnoměrně. Maso by mělo být na plátky o tloušťce asi 1/4 palce. Dát sušené trhaný na plech a teplo je v troubě při 275 ° po dobu 10 minut, nebo dokud jeho vnitřní teplota dosáhne 160 stupňů, aby pasterizaci, nebo zabít nebo snížení počtu mikrobů, v trhané. Různé potraviny vyžadují různé teploty pasterizace; USDA doporučuje vytápění vysuší masa a vaření syrové maso na vnitřní teplotě 160 stupňů.