Během prime nebo výběr steak může být vařené rychle ve velmi rozpálené pánvi s malým nebo žádným obsahem tuku, vyberte steak převzat z libového hovězího řezu vyžaduje jinou léčbu, jako pan-grilovat zpřísňuje maso. Při vaření výběrový steak, použijte metodu dušení, který zahrnuje spalující maso na vysokou tepelnou a dokončovací jej v malém množství tekutiny nad nižší plamenem. Ke grilování účely, marinování steak pomáhá rozebrat a naklepeme jeho štíhlejší vlákna a výtažky více vlhkosti skryté hluboko uvnitř nich.


Systém třídění

Maso procesory podívejte se na tuku při třídění hovězí, a více se zjistí, smíchány s vlákny masa, tím více se výběrového řízení a šťavnatý steak bude při vaření. Třídění se vztahuje na všechny kusy hovězího masa, z tvrdších fribrous steaků nachází v blízkosti přední nohy krávy a stejně hubených kulatých steaky, které vykazují téměř žádný tuk vůbec přes libového masa. Proces třídění pracuje v tandemu s klasifikačním systémem cut informovat spotřebitele o tom, co kupují.
Kupující Pozor

Z pochopitelných důvodů, nejvyšší stupeň hovězího masa je dražší, a to není obvykle běžně vyskytují v supermarketech. Vy jste s větší pravděpodobností najít výběr a vyberte známky, a pokud si nejste jisti, jak na to, co kupujete, promluvte si s řezníkem. Chybí, že hledat pro těsnění USDA na balení masa štítku, který zajišťuje poctivosti platové třídě. V opačném případě, klasifikace stupeň může prostě uložila individuální prodejce, a nemusí být přesné, což by mohlo skončit vás to stálo více pro to, co je ve skutečnosti levný střih hovězího masa.
Dušení a Marinování

Můžete jít dopředu a suchý řeka té zvolte steak rib-eye v kouření rozpálené pánvi, protože obsahuje dostatek tuku k tomu, šťavnaté, jemné a chutné. Select top kolo steak, nicméně, bude tvrdý a bez chuti, pokud si to tak vařit, takže je nejlepší, aby marinovat jej v solné kapalině, jako je sojové omáčky nebo Worcestershire omáčkou. Podle moderního Farmer, sůl pomáhá prolomit masa vlákna a čerpat z jejich vlhkosti; a glutamát, nebo aminokyseliny, v omáčce vyvedu steak se masitou chuť. Dusit se méně něžné snížení o vybrané steak tím, rychle vaření to na obou stranách v horkém tuku, pak snižuje teplo a vaření jej ještě několik minut v malém množství vody, vína nebo hovězího vývaru. Ujistěte se, že registruje vnitřní teplotu alespoň 130 stupňů Celsia před podáváním.