Gourmet Chef způsob, jak vařit Vcelku Duck (8 kroků)

Gourmet kuchaři rád kachnu, protože vyžaduje minimální čas prep a produkuje málo odpadu. Jemné-jídelní restaurace také získat ty nejlepší ingredience, a když přijde na kachny, která znamená relativně štíhlé Pekin nebo Muscovy. Crisp, zlatohnědá pleť nejprve upoutá pozornost hosté "u stolu, takže gurmán kuchaři vykreslit tuk během první části vaření, a ostré kachnu na konci. Restaurace částečně vařit kachny během dne, pak ostré jim nařídit v horké troubě při jídelního servisu, jednoduchá technika, můžete použít doma pro ostrý, gurmánskou ptáka.
Co budete potřebovat
Pekin nebo kachna pižmová, 5-7 liber
Košer sůl
Povýšil pekáč nebo pražením rack
Instant-číst teploměr
Pokyny

1. Před vařením kachnu oddělit kůži z masa noc. Jednoduše posuňte prsty mezi kůži a svaly kolem konce dutiny kachny, pak posuňte je dopředu tak daleko, jak můžete bez trhání skrz. Použijte kliku na dlouhou dřevěnou lžící dostat, kde se vaše prsty nemůže.
   

2. Otřete dutinu s papírovou utěrkou a vyhradit drůbky a krk pro akcie nebo vykreslování. Trim off navíc kůže visící z kachny a vyhradit ji pro renderování
   

3. Nastavte kachnu do ledničky a necháme stát přes noc, nebo nejméně 12 hodin.; suchá kůže rovná svěží pleť. Vezměte kachnu z chladničky asi 1 hodinu před chcete začít vaření. Pat kachna vyschnout ještě jednou.
   

4. Skóre kůži na 1-palcové intervalech v diamantu, nebo šrafování, vzor, ​​Ostrým nožem. Season kachna liberálně s košer soli celé a uvnitř dutiny. Svázat nohy k sobě, pak složit křídla a zastrčit je pod prsy.
   

5. Rozehřejte troubu na 300 stupňů Celsia. Nastavte Kachní prsa stranou nahoru na vyvýšeném pečení stojanu, nebo na pánvi s drátem pražení stojanu v něm. Umístěte kachnu do trouby.
   

6. Pečená kachna po dobu 1 hodiny, poté jej otočte v pánvi a pečeme to pro další hodinu. Otočte opět kachnu a pečeme další hodinu. Otočte kachnu znovu a upéct to konečné hodinu, čímž se celkový aktivní dobu vaření až 4 hodiny. Vypusťte tuk z pánve v případě potřeby každých pár hodin.
   

7. Otočte kachnu přes takže je to prsa stranou nahoru a nastavte troubu na 400 F. Sear kachna na 400 F, dokud kožní lupínky a otočí hluboké dozlatova, asi 20 minut. Vezměte si kachnu ven.
   

8. Podívejte se na stehna s okamžitou čtení teploměr pro teplotu 165 F. odpočinek kachny na 15 minut na carving palubě před podáváním.