Funkce tuku v pečivo je zkrátit lepek prameny v mouce, mění jejich vlastnosti a ulehèujíc svázat dohromady, což je místo, kde & quot; zkrácení & quot; dostane jeho jméno. V případě zkrácení, což je 100 procent tuku, kyslík je začleněna do tekutých tuků získaných z rostlin, a proto je slovo hydrogenovaný. Výsledkem je více pevný produkt, který může být kaše nebo šlehačkou do jiných složek nebo roztaveným pro použití při smažení.
Zkrácení Výhody

Na rozdíl od živočišných tuků, jako je vepřové sádlo a máslo, zkrácení obsahuje málo vody, což mu dává vyšší kouření bod při zahřátí. Zůstává stabilnější než másla v těsta a těsto a je snadněji distribuován jako to trvá déle ke změkčení. To je ideální pro použití v receptech, kde obsah vody v másle by vliv na strukturu finálního produktu. To je často vidět v cookies vyrobených s máslem, které se šíří stále více a ne nafouknout tolik v důsledku odpařování vody během pečení.
Jeden nebo druhý

lze použít máslo, ochucený zkrácení v každém receptu, kam chcete chuť másla, ale vaření a pečení vlastnosti zkrácení. Pro dosažení nejlepších výsledků, zůstaň s recepty, které volají po zkrácení začít, jak přechod na máslovou příchutí zkrácení nebude produkovat žádné překvapení. Zkuste máslo ochucené zkrácení ve vaší příští dávky čokoláda čip nebo ovesné vločky-rozinkami koláčky, vaše babička je pokusil-a-pravdivý-vejce koláč nebo klasický krémem poleva. Mějte na paměti také to, že máslo příchutí zkrácení bude měnit barvu pečiva, jako anděl potravin, šifon nebo bílé koláče.
Jeden pro dalších strojů

Můžete nahradit máslo, ochucené zkrácení pro máslo v mnoha receptů, jak dlouho, jak si vzpomenete, že to může mírně změnit strukturu a hustotu hotového výrobku. Cookies a koláče bude puffier a silnější, zatímco koláč kůra bude méně potrhlý, ale bude držet svůj tvar a musí být jednodušší pracovat s, protože to nebude změkčit, pokud vaše kuchyně je teplý. Stačí vyměnit máslo se stejným množstvím másla s příchutí zkrácení. Ve všech případech dostanete ten máslovou chuť, která by byla chybějící, pokud jste použili unflavored zkrácení.