Škrob slouží jako hlavní složka pro všechny procesy zahušťování kromě redukce, metodou, která způsobuje voda odpařit v omáčce. Škrob zahušťuje omáčky, polévky, dušená masa a omáčky otočením do gelu při vaření. Správně připravené, prostředky se spoustou škrobu, jako je všestranný mouky nebo kukuřičného škrobu, má neutrální chuť, která se hodí do potraviny, které se rozšiřují.
Balíčky s proteinem

Oba sójová mouka a chléb mouka jsou vytvořeny pro zvýšení množství proteinu, spíše než škrob, v každé z nich. Chlebové mouky, zejména se provádí pro zlepšení pružnosti lepku v kvasinkách chleby. Chlebové mouky je obvykle od 12 do 15 procent proteinu, který dává chlebu silnou strukturu a žvýkací strukturu. Sójová mouka je ještě protein-balené, ale jeho protein nemůže dělat lepek. Full-tuk sójová mouka, je 40 procent bílkovin, zatímco odtučněná sójová mouka má neuvěřitelných 55 procent bílkovin. Když přijde na zahušťování, obě mouky jsou méně žádoucí, protože ze způsobů, které ovlivňují i ​​chuť a konzistenci omáček.
Chléb Mouka Zahušťovadlo

Můžete použít chleba mouka zahustit žádné jídlo, které by za normálních okolností zažádat o hladké mouky. Protože jeho zvláštní bílkoviny, nicméně, pečivo mouka může dát omáčky a mazlavý texturu, takže sledujte jej opatrně, aby se zabránilo jejich převaření. Chcete-li zahustit omáčku s chlebové mouky, smíchejte stejné díly mouky a tuku vytvořit to, co je známé jako jíšku. Máslo je první volbou pro výrobu jíšku, ale můžete použít zkrácení, oleje nebo masa odkapávající stejně. Bílý jíška se vaří, dokud chuť mouky zmizela, zatímco hnědé Roux se vaří, dokud se hnědne a chutná ořechové. Jakmile jíška dosáhne požadovanou barvu a chuť, přidejte do omáčky a vaříme, dokud nedosáhne požadované tloušťky.
Sójová mouka zahušťovadlo

Sójová mouka může mít silný & quot; Beany & quot; chuť v porovnání s pšeničnou mouku, včetně chlebové mouky. Experimentujte s použitím sójové mouky jako zahušťovadlo zjistit, jak to ovlivňuje omáčku nebo šťávu. Obecně platí, sójová mouka zvyšuje omáčky a polévky krémové efektivněji než více transparentní směsi, jako jsou omáčky a koláč náplní. Chcete-li zahustit omáčku s sójová mouka, použijte ji nahradit všechny hladké mouky na poměru jedna ku jedné. Potom kombinovat s tukem, jako je máslo, aby vytvoření jíšku. Cook na jíšku, dokud nedosáhne požadovanou barvu, bílé nebo hnědé. Přidejte ji do omáčky a vaříme, dokud nedosáhne požadované tloušťky.