Když opéct střih hovězího masa, teplo způsobuje několik fyzických změn proteinů pečeně je. Za prvé, teplo způsobuje jim zmenšovat a stát se firma. Když se to stane, některé z vlhkosti, která obvykle plní buňky svalů, 'se vytlačí a shromažďuje v dolní části na pečení. Je plný soli, proteiny, volných aminokyselin a množství dalších sloučenin, které propůjčují chuť k hovězího masa. Za druhé, v případě, že teplota je dostatečně vysoká, povrch hovězího - a možná některé z volných šťávy - spoušťové páky a zhnědnou. Tento proces, nazvaný Maillard reakce, boří aminokyseliny v hovězím a převádí je do pikantní, komplexní příchuť molekul. Ty také sbírat v dolní části pražírna.
Classic Gravy

Klasický technika pro výrobu hovězího omáček používá mouku. Rozehřejte malé množství másla v pánvi a přidáme mouku, vaření, dokud škroby mouka se začne bobtnat a přiblížit jeviště gelujícího. Poté, promíchejte jíšku do vaření šťávy a směs zahřívat, dokud nezhoustne. Někteří kuchaři si vyhrazuje hovězí tuk odstředěné z kapek a použití, které pro to, aby jíšku pečeně se, zvýšení svalnatý chuť a také - bohužel - na nasycené tuky. Výsledná omáčka je neprůhledné, s bohatou, vydatné těla a pocit v ústech.
Kukuřičný škrob Gravy

Použití bohaté, nasyceného tuku nebo hovězí tuk, aby se jíška je jedním z důvodů, proč mnozí hosté vyhýbají šťávu, s ohledem na přidaný tuk a kalorie být prohibitivní. Samotné vaření šťávy hovězího jsou relativně ctnostný, pokud tuk se pilně odstředěného pryč, takže zdravotní-vědomé kuchaři někdy používají kukuřičný škrob, aby se jejich hovězí omáčku. Metla škrobu do malým množstvím studené vody nebo vývaru, pak míchá do varného šťáv a zahřívá se, dokud se zahustit. Kukuřičný škrob jasně omáčku, která může vypadat velmi atraktivní, když se to dělá s temně zhnědlou šťávy. Nicméně, kukuřičný škrob nedává srdečnost mnozí hosté očekávají v hovězím omáčkou.
Instant-Mixing Mouka

Jednou z alternativ zahušťovadlo poskytuje to nejlepší z obou světů. Quick-míchání instantní mouky, hovorově volal omáčku mouku, je k dispozici v supermarketech pod různými obchodními názvy. Je vyroben podle pre-vaření mouku, dokud její škroby dosažení gelu bodu, stejně jako byste s jíškou, ale to dělá bez tuku. Potom se mouka se suší a mele se zpět na prášek. Když je přidán do vašich hovězího kapek, to zahušťuje stejně rychle jako kukuřičný škrob, bez použití jíšku, ale poskytují stejně bohatou a vydatnou texturu, co byste očekávali v mouky omáčce. Metla ji do studené vody jako první, jako byste s kukuřičným škrobem, nebo prostě posypeme mouku přes omáčku a rozšleháme ji.