Mnoho dobře pro-vás potravin, včetně celých zrn a luštěnin, obsahovat vysoké množství kyseliny fytové. To přirozeně se vyskytující kyselina inhibuje schopnost vašeho těla absorbovat prospěšné živiny. Někteří lidé jsou více citlivé na vysoké hladiny kyseliny fytové, než ostatní a zkušenosti potravinové alergie jako výsledek. Vaření sám není zbavit kyseliny fytové, ale namáčení luštěniny dělá. Klíčení fazole před dalším vařením snižuje fytáty, ale tento proces trvá několik dní. Přidání kyseliny neutralizační k namáčení vany snižuje hladinu kyseliny fytové aniž by bylo nutné již misky časy nebo teplejší vodu.
Neutralizer Know-How

Přidání neutralizační činidla pro namáčení voda z potravin s vysokým obsahem kyseliny fytové-zvyšuje hladinu užitečné enzymu známého jako fytáza. Tyto enzymy jsou již přítomny v zrnech. Přidání ocet, citronovou šťávu nebo fermentované výrobky, jako jsou například kvásku nebo mléčných výrobků, zvyšuje produkci neutralizační fytázy na pomoc drhnout více kyseliny. I když se jedná o účinnou metodu při namáčení zrna, fazole stanou těžké, když se kyselina přidá do vody před vařením. Přísady, jako je ocet, sůl nebo citronovou šťávou zabránit fazole z namáčení do vody. Jakmile se stanou těžké z těchto neutralizačních činidel, žádné množství vaření pomáhá jim změkčit.
Závažných nežádoucích namáčení

Namočte luštěniny pomocí rychlého namočit metody nebo zachovat je ponořený po dobu 36 hodin nebo déle. Namáčení delší uvolní další oligosacharidy, což jsou vlastnosti plyn způsobující fazolí. Vždy kanalizace namáčení vodu, a opláchněte fazole před vařením. Utah státní univerzitní odvětví Služby varuje před delší dobu namočte do teplé vody z bezpečnostních důvodů. Teplo z namáčecí vody podporuje kvašení a růstu spór bakterií, které nejsou zničeny i během vaření. Cool Water prohřívání se nedoporučuje; umístit své fazole v chladničce vsákne po 10 hodin nebo více. Pro rychlé namočit metod, vařit fazole na jednu až dvě minuty, pak kryt a umožní jim namočit na jednu až dvě hodiny a ne více než čtyři hodiny.
Bean Basics

Buďte připraveni na vaše fazole na více než zdvojnásobit jejich velikost, jak se rozšíří během namáčení. Vyberte si velký hrnec s těsným víkem, a používáme tři díly vody na jeden díl suchých fazolí. Počkejte, přidejte sůl a všechny kyselé přísady, jako jsou konzervy rajčat, až poté, co se vaše fazole jsou měkké. Přidání lžičku jedlé sody k namáčení a vaření kapaliny pomáhá naklepeme fazole, ale některé nutriční hodnota je ztracena. Aby se zabránilo sentimentální fazole, ne uvaříme; místo toho, vařit je na nízké varu a přidejte studenou vodu v průběhu procesu vaření nahradit odpařené vody a vyhnout se sušené-out fazole.