Browning rozvíjí chuť masa a vaší misky tím, caramelizing vnější vrstvy masa. Při vybagrovat maso v mouce první, mouka absorbuje některé z přirozené vlhkosti. Pokud je vaše maso je příliš vlhký, bude to páru spíše než hnědý. Dokonce i recepty, které nevolají pro dušení a dušení mohou volat za flouring masa, jako první krok na podporu zlatý, ostrý vnější povlak.
Koření Váš Dish

Flouring maso před zhnědnutí, je způsob, jak přidat koření rovnoměrně a účinně do misky. Smíchejte sůl, pepř a jiné suché koření do mouky před bagrování. Každý kus masa pak bude rovnoměrně zkušený a svěžím.
Dish Prezentace

opečené maso je atraktivnější než dušené, šedá masa. Mouka reaguje s tukem během procesu opékání, aby vytvářela hluboký, zlatou barvu, která se promítá do lepší hledá hotového pokrmu. Před přidáním masa do pánve setřást přebytek mouky. Pokud přidáte příliš mnoho mouky, maso nebude hnědé a vaše riziko spálení přebytečného mouku, která není atraktivní ani chutné.
Nemovitosti zhušťování

" re v podstatě vytváří jíšku - omáčku základnu vyrobenou z tuku a mouky - pokud mouka masa. Toto přidá tělo, tloušťka a chuť na konečném produktu. Jíška je základem mnoha klasických francouzských omáček. Tmavší Roux směsi mají hlubší, intenzivnější chuť. Když přidáte tekutinu do misky - v podobě vývar, mléko nebo vody - a přivést ji k varu, kapalina zhoustne v důsledku otoku mouky
.