Obvykle, glazury pro masa a zeleniny obsahují cukr, který začne karamelizovat při zahřátí vyrobit lesklý povrch, který přilne k přípravě jídel i po vychladnutí. Mnoho položky mohou být použity k vytvoření glazury. Například, pokud máte javorový sirup, můžete přidat trochu mošt zmírnit sladkost a mrholení směs přes zeleninu, nebo potřete ji na maso nebo kuřecí maso, před, během nebo po pražení či vaření. Džemy, rosoly a další zavařeniny, zředěný s octem, džus nebo víno, je možné zahřát, napjatý odstranit všechny kousky ovoce a používá se jako glazur.
Prosklení Pečené Dezerty

Poleva může být nejvíce známá forma dezert glazury, ale časově méně náročné alternativy mohou také svítit a utěsnění vlhkost do pečiva. Utírání prachu z moučkovým cukrem, který taje v troubě, je nejjednodušší. Pro neviditelný, bez chuti tmelu, vařit čirý gel ve vodě a potřete ji přes pečivo. K prohloubení toasty hnědou barvu pečiva, vejce mytí se skládá z žloutku smíchané s krémem a několik zrnek soli dělá trik. Meruňkový džem nebo želé vaří s vodou a kartáčovaný na povrchu jak zlepšuje barvu a dodává sladkost
Deglazing:. Zasklení v opačném

Deglazing je technika vynalezl francouzské kulinářské master Auguste Escoffier, známý jako "král kuchařů a šéfkuchaře králů." Když je maso vařené při vysokých teplotách, tmavě hnědé kůry vytvořené chemickou reakcí mezi bílkovin a cukrů formy na spodní části pánve. Tato kůra, nazvaný fond, je glazura obsahující nejvíce koncentrované masa příchuti. K rozpuštění fond zpět do kapalné formě, vše, co udělat, je přidat legální, víno nebo vodu do pánve a míchejte přes mírné teplo, dokud se pevné látky se rozpustí, tvořit omáčku
Demi-Poleva:. Zastavení Halfway Prostřednictvím

& quot; Demi & quot; znamená & quot; polovina & quot; nebo & quot; částečně, & quot; takže demi-glazura, také hláskoval demi-glace, je jen omáčka, která by zase do glazury, pokud ji vaří, dokud většina vlhkosti se odpaří - ale nechcete jít tak daleko. Chcete-li si základní demi-glazury, pánev omáčku tradičně podávané s červeným masem, použijte hovězí, jehněčí nebo telecí vývar, silnější, tím lépe. Přidejte víno, byliny a jakýchkoliv jiných látek určených k aromatizaci, které udeří vaše fantazie, přivést kapalinu do varu, pak dusíme, až je to sníží asi o polovinu a dostatečně silné, aby srst na zadní straně vašeho lžíce. Kmen ji přes jemné síto nebo tenká a když už tam budete.