Čím vyšší jdete, tím méně kyslíku je v atmosféře. To způsobí, že odpařování vlhkosti rychle a kapaliny k varu při nižších teplotách. Voda vře při 212 ° F na úrovni moře, a bod varu kapky 1 stupeň F pro každých 500 stop převýšení. Ve vyšších nadmořských výškách, s teplotou varu, dušení nebo Simmering potravin vyžaduje delší dobu pečení při nižších teplotách; zvýšit dobu vaření masa o 25 procent a zeleniny o 4 procenta. Přidejte více tekutiny do svého receptu, a uchovávat potraviny vztahuje, zatímco je vaření udržet vlhkost. Pokud používáte pomalé sporák, pamatujte, že potravina přichází k varu při nižších teplotách ve vyšších nadmořských výškách, tak to trvá déle, než se dosáhne teploty dostatečně vysoké, zabít bakterie. Nastavení kontroly teploty nejméně na 200 stupňů F, nebo vysoko, alespoň po první hodině vaření. Nechte víko, příliš; to může trvat tak dlouho, jak 20 minut za pomalého sporák získat ztrátového tepla pokaždé, když víko je odstraněn.
pečení chleba a koláčů

pečivo potřebujete kvásek se zvednout a dát jim texturu a tvar. V chlebu, to je typicky droždí; koláče používat jedlou sodu nebo prášek. Nízký tlak vzduchu umožňuje, aby se plynů v zkvasení agenty, aby i nadále zvětšovat, takže chléb těsto roste rychleji ve vyšších nadmořských výškách než na úrovni moře. Chcete-li zachovat koláče z bytí suché a hrubé, pomocí 1/8 na ½ lžičky méně jedlé sody nebo prášku na čajovou lžičkou v každém receptu. Nechte chléb těsto kynout, dokud jen zdvojnásobí ve velikosti, punč ji dolů, pak nechte kynout podruhé před vytvořením do bochníků nebo válců pro pečení. Nízká vlhkost vzduchu vysušuje mouku, což způsobuje, že absorbovat více tekutin, protože by vaří. Přidejte 2 nebo 3 lžíce více vody na šálek kapaliny nebo používat méně mouku ve vyšších nadmořských výškách. Zvýšení teploty pečení od 15 až 25 stupňů F, aby chléb nebo koláč pro nastavení, což pomáhá udržovat ji vlhké a od pádu.


Fritování Snacktime Zajímavé

Ztráta vlhkosti vypařováním dochází poměrně rychle v suchém vzduchu vyšších nadmořských výškách. Hluboce-tuk smažení také odstraňuje vlhkost z potravin, tak hranolky, koblihy a obalované výrobky mohou vysychat rychleji při vyšších nadmořských výškách. Mějte smažené potraviny vlhký - a vyhnout se overbrowning a undercooking -. Snížením teploty na fritézu 2 nebo 3 stupně F na každých 1000 ft výškovými


Vaření cukrovinky a želé

Cukrová těžkých bonbóny a želatiny jsou nejprve uvedena do varu specificky pro snížení vlhkosti a koncentruje se přísady. Ve vyšších nadmořských výškách, vaření probíhá při nižších teplotách než na úrovni moře, a tak to přijde k varu rychleji. Aby nedošlo ke ztrátě příliš mnoho vlhkosti, vařit bonbóny a želé na nižší "Hotovo" nebo "Finish" teplotu, než recept řídí. Umístěte cukroví teploměr do vařící vody, aby určit teplotu varu na vaší výšce. "Úprava" teplota je rozdíl mezi 212 stupňů F a teplotou varu, typicky 2 stupňů F na každých 1000 stop převýšení.