Je příslovečně pravda, že olej a voda nejdou dohromady, ale holandskou omáčkou -. Stejně jako majonézu a mnoho dalších - - dělá přesně to. Většina receptů obsahuje kapku na vodní bázi citronové šťávy nebo ocet, vaječný žloutek a máslo sám obsahovat jak vodu a tuky. Trik je, aby jim v emulzi, přičemž kapénky tuku rovnoměrně rozptýlen v relativně malém množství vody. Vaječný žloutek je váš spojenec v tomto pátrání, naplněné emulgátory, jako je lecitin, který působí jako dohazovači, molekuly lepení vody a tuku molekuly dohromady. Celý trik k tomu, holandskou je nedal těmto emulgátory více práce, než mohou zvládnout.
Classic Technika

Klasický technika pro výrobu holandskou vyžaduje žáruvzdorného míšení mísa, a hrnec nebo pánev na Simmering vody. Break žloutek do mísy a rozšleháme, dokud je to pěnivý, přidejte ocet nebo citrónovou šťávu a špetku soli. To poskytuje kapalný základnu pro svůj emulze. Položte misku nad horkou vodou a začít šlehání na malé kostičky studeného másla. Metla, dokud každý z nich je plně zahrnut před přidáním další. Máslo sám je emulze z mléčného tuku a vody, takže pokud jste jej přidat na malé kousky a metla rázně, bude to tvoří hladký, bohatou holandskou.
Zamezení vzniku problémů

Samozřejmě, že ne vždy hladce. V případě, že máslo je příliš měkký, může se roztavit rychleji, než je lze začlenit do omáčky. Tyto kusy mohou být také příliš velké, nebo jste možná ještě bleskurychle dřívější kousky dost důkladně. Ať už je příčina, příznakem je stejný. Uvidíte závity a bazény rozpuštěným máslem šíření prostřednictvím stále lumpy-vypadající omáčkou. Když se to stane, přidejte několik kapek studené vody a metla rázně. Zvýšení kapalinu půjčuje vaše omáčka schopnost emulgovat více másla, reforma emulze a upevňovací váš problém.
Nápravu škod

V případě, že voda trik neopravuje vaše omáčka, že je čas, aby se na velkou zbraň. Oddělte čerstvý vaječný žloutek do druhé mísy, a šlehač s několika kapkami citronové šťávy, až je to pěnivý. Umístěte ji nad horkou vodou, a začít přidávat vadného omáčku do nové vejce ve velmi malých krocích. Metla omáčku energicky k vytvoření nové emulze, dávejte pozor, jít příliš rychle. Přidání nového žloutek & quot; zdvojnásobuje dolů & quot; na své emulgátorů, a zvyšuje dostupnou kapalinu, tak, aby nová emulze je silnější než původní. Poté, co jste přidali všechny selhal omáčku, rozšleháme v všechny zbývající kusy studeného másla. Ochutnejte skončil omáčku, a pokud je to nutné upravit koření.