Jak si vyrobit karamelizovaným ovoce (12 schodů)

karamelizaci povyšuje žádné jídlo, které obsahuje cukr na jinou úroveň, dodává bohatství, hloubku chuti a komplexní vůně s ničím víc než teplo. Ovoce má více cukru snadno dostupné pro karamelizaci než většina jiných potravin, a caramelizes za několik minut s kontaktním teplem, jak je v varnou deskou vaření, a asi 15 minut s konvekčního tepla, nebo trouba pražení. Další cukr není nutností, pokud caramelizing ovoce, ale to má některé výhody. Například, kropení cukru přináší šťávy z vnitřku ovoce k povrchu, kde se snížit a zkaramelizujeme snadněji.
Příprava

1. Slupka ovoce, pokud má kůži a čalounění z jakékoliv stonky. Odstraňte semínka z ovoce a vystřihnout jakoukoli vazivové tkáně, jako jsou piths, semen dutin nebo kůra.
   

2. Vyjmout ovoce na požadovanou velikost. Neprostřihněte kousky ovoce menší než 1 palec; ovoce bude vařit dolů, když jste ji karamelizovat, a malé kousky zhroutí a ztratí svou strukturu, před tím, než dokončí. Řez banány podélně na polovinu; ne nasekejte. Můžete polovinu velké ovoce, jako jsou hrušky a jablka, a nechat drobné ovoce, jako jsou jahody, celek. Rozměry kusů nezáleží tolik jako je řezání jednotně.
   

3. V případě potřeby Posypeme cukrem přes ovoce. Cukr není nutností, pokud caramelizing ovoce, ale má některé výhody. Jakýkoliv druh cukru funguje, ale surového cukru, jako je turbinado a muscavado, přidat trochu složitost k aromatizaci profilu ovoce jeho.:
   Pan karamelizaci
   

   1. Melt lžíce nebo dva másla v nepřilnavé pánvi osmahneme na mírném ohni a umístěte ovoce v tom, střih stranou dolů. Jestliže kusy mají několik řezné plochy, nezáleží na tom, na které straně jste jej položit na tak dlouho, jak oni ležet.
      

   2. Cook ovoce nerušeně po dobu 2 až 3 minuty. Množství času to trvá karamelizovat ovoce, závisí na tom, kolik vody obsahují, kromě banánů. Otočte banány než po 45 sekundách na 1 minutu vaření.
      

   3. Zkontrolujte ovoce po 2 až 3 minuty, aby zjistil, jestli to má ještě karamelizovanou. Karamelizované ovoce má zlatou hnědou kůrku pokrývající řezné plochy a ořechový, karamelový aroma. Opět platí, různých druhů ovoce karamelizovat různou rychlostí. Dělené hrušky a jablka, například, trvat asi 5 minut karamelizovat, zatímco dělené jahody trvat několik minut, max. To je důvod, proč používat váš nos a oči, je mnohem důležitější, než v době, kdy caramelizing ovoce.
      

      Pokud jste caramelizing banány, vzít je z pánve po vaření po dobu 30 sekund na druhé straně, čímž se celkový vaření čas na asi 1 minutu a 30 sekund.
      

   4. Otočte ovoce po vyplacení první strany caramelizes. To by mělo trvat asi poloviny tak dlouho, karamelizovat na druhou stranu ovoce, ale to se mění s ovocem. Zkontrolujte ovoce po pár minutách a odstranit ji, když se má zlatou hnědou barvu a kůrky-jako texturu.
      

   5. Podáváme ovoce, jak je, nebo s trochou smetany.
      
      
      Trouba karamelizaci
      

      1. Rozehřejte troubu na 450 stupňů Celsia. Položte ovoce na neuklidněné plech lemované pergamen. Pokud máte velké kousky ovoce, jako půlených hrušky, umístěte je cut-stranou nahoru. Space plody asi 1/4 palce od sebe. Může se lehce olej pečení list namísto použití pergamenový papír, pokud se vám líbí.
         

      2. Vložte ovoce v troubě. Pražit ovoce asi 10 minut a zkontrolujte ji. Mělo by být jen začíná karamelizovat po 10 minutách. Pečené ovoce pár minut více, pokud chcete, aby to tmavší, ale ne déle než 15 minut.
         

      3. Otočte ovoce přes nebo zamíchejte. Karamelizovat na druhou stranu za pár minut, nebo dokud to hnědé. Vezměte ovoce z trouby a přenést je do servírovací mísu.
         

      4. Podáváme ovoce, jak je, nebo se smetanou nebo doprovodným omáčkou.